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13/11/2010

Recette : Foie gras cuit au torchon


Une recette proposée par la Maison de Foie Gras- Lucien Doriath à Molsheim (67) et extraite de leur livret de recettes "Secrets de foie gras, 22 recettes gourmandes

Si vous étiez présents au marché du foie gras à Marlenheim (67) ce week-end (13-14 novembre 2010), ou à Plaza Culinaria le week-end précédent, vous avez forcément rencontrés les Doriath père & fils, Lucien et Mickael.



En mars 2007, ils ont été récompensées au salon de l'Agriculture lors du Concours Générale Agricole. Pour leur première participation, leur foie gras a remporté deux médailles de bronze, pour l'originalité et le goût incomparables de leur foie gras de canard entier cuit au torchon, ainsi que pour la recette exclusive de magrets de canard séchés non tranchés.
foie gras cuit au torchon primé au salon de l'agriculture en mars 2007
foie gras cuit au torchon primé au salon de l'agriculture en mars 2007

Ingrédient

1 lobe de foie gras de canard cru d’environ 500g

Dénerver le foie.
Le saler et le poivrer à raison de 15g de sel et 2g de poivre par kg.
Mettre le foie dans un torchon puis le rouler afin d’y façonner un boudin.
Faire un nœud à une des extrémités, serrer le tout à partir de l’autre extrémité, puis le bloquer avec un nœud.
Faire chauffer un bouillon de volaille à 65° et y déposer le foie en torchon afin qu’il soit entièrement immergé.
Cuire pendant environ 1h à 65° puis mettre le tout au frais avec le bouillon.
Laisser reposer 24h avant la dégustation.
Démouler 1h avant de servir.

RELIRE

Recette : Terrine de foie gras aux herbes fraiches

Les Foies Gras Lucien DORIATH -
30 A Rue de Molsheim 67120 Soultz-Les- Bains
Tel : 03-88-47-98-98 / Fax: 03-88-38-89-29
www.lucien-doriath.fr


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