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14/04/2011

Recette : Flammée aux escargots de la Weiss


La tarte flammée aux escargots de la Weiss, une recette proposée par Olivier Nasti, chef étoilé du Chambard et MOF 2007. A découvrir dans son dernier ouvrage "Trop Bon ! Les Flamenkuche", un livre de comprenant 50 recettes des tartes flammées revisitées ...et à déguster dans l'une des deux adresses des restaurants "Flamme & Co" : à Strasbourg (67) ou Kaysersberg. (68)



Trop Bon ! Les Flamenküche -d’Olivier Nasti et Franck Schmitt (photO)  Éd. Ouest France, mars  2011. 7€
Trop Bon ! Les Flamenküche -d’Olivier Nasti et Franck Schmitt (photO) Éd. Ouest France, mars 2011. 7€
Ingrédients

1 fond de tarte
100 g d’appareil salé
10 g de persil frisé
12 escargots frais
60 g de lard fumé
1 l de fond brun
20 g de beurre d’escargot
p.m. poivre

La tarte flammée aux escargots de la Weiss sur le comptoir du Flamme &Co à Kaysersberg. ©Marchi
La tarte flammée aux escargots de la Weiss sur le comptoir du Flamme &Co à Kaysersberg. ©Marchi
• Equeuter et hacher le persil.
• Dans une casserole, faire cuire les escargots et le beurre pendant 3 min.
• Détailler de gros lardons dans le lard fumé.
• Dans une poêle bien chaude, saisir et colorer les lardons, ajouter le fond brun et laisser réduire presque à sec.
• Mélanger l’appareil salé (voir p. 4) avec le persil haché.
• Etaler l’appareil sur le fond de tarte (voir p. 2).
• Ajouter les escargots et le lard braisé.
• Faire cuire la tarte 3 min dans un four préchauffé à 300 °C.
• Poivrer à la sortie du four.

Relire

" Trop bon ! Les Flamenkuche:://www.julienbinz.com/Livre-Trop-Bon--Les-Flamenkuche-par-Olivier-Nasti_a1598.html



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