SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
14/04/2011

Recette : Flammée aux escargots de la Weiss


La tarte flammée aux escargots de la Weiss, une recette proposée par Olivier Nasti, chef étoilé du Chambard et MOF 2007. A découvrir dans son dernier ouvrage "Trop Bon ! Les Flamenkuche", un livre de comprenant 50 recettes des tartes flammées revisitées ...et à déguster dans l'une des deux adresses des restaurants "Flamme & Co" : à Strasbourg (67) ou Kaysersberg. (68)



Trop Bon ! Les Flamenküche -d’Olivier Nasti et Franck Schmitt (photO)  Éd. Ouest France, mars  2011. 7€
Trop Bon ! Les Flamenküche -d’Olivier Nasti et Franck Schmitt (photO) Éd. Ouest France, mars 2011. 7€
Ingrédients

1 fond de tarte
100 g d’appareil salé
10 g de persil frisé
12 escargots frais
60 g de lard fumé
1 l de fond brun
20 g de beurre d’escargot
p.m. poivre

La tarte flammée aux escargots de la Weiss sur le comptoir du Flamme &Co à Kaysersberg. ©Marchi
La tarte flammée aux escargots de la Weiss sur le comptoir du Flamme &Co à Kaysersberg. ©Marchi
• Equeuter et hacher le persil.
• Dans une casserole, faire cuire les escargots et le beurre pendant 3 min.
• Détailler de gros lardons dans le lard fumé.
• Dans une poêle bien chaude, saisir et colorer les lardons, ajouter le fond brun et laisser réduire presque à sec.
• Mélanger l’appareil salé (voir p. 4) avec le persil haché.
• Etaler l’appareil sur le fond de tarte (voir p. 2).
• Ajouter les escargots et le lard braisé.
• Faire cuire la tarte 3 min dans un four préchauffé à 300 °C.
• Poivrer à la sortie du four.

Relire

" Trop bon ! Les Flamenkuche:://www.julienbinz.com/Livre-Trop-Bon--Les-Flamenkuche-par-Olivier-Nasti_a1598.html



A lire dans la même rubrique...

Cake au munster - 15/08/2018

1 2 3 4 5 » ... 29




Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires