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28/02/2015

Recette : Faschknepfle et purée maison


Pour son émission A Gueter, André Muller se rend à l'extérieur de le ville de Seebach, chez Evelyne Demelt. Infirmière à domicile, elle habite un ranch et élève des chevaux de courses. Evelyne nous mitonne un plat traditionnel de la région : Faschknepfle (des boulettes de viandes) accompagnées de leur sauce blanche et de sa purée.



Recette : Faschknepfle et purée maison
Recette : Faschknepfle pour 4 personnes

Ingrédients pour les boulettes de viande :
300 gr de viande de bœuf hachée
300 gr de viande de porc un peu grasse hachée
2 œufs
2 oignons
½ botte de persil
pain de mie et du lait pour le tremper
50 gr de beurre
thym, muscade, sel, poivre

Pour le roux :
1 jaune d'oeuf
50 gr de beurre
50 gr de farine
Pour le bouillon :
1 bouquet garni
Sel
2 à 3 clous de girofles

Recette : Faschknepfle et purée maison
Préparation :

​Prendre le hachis et ajoutez les 2 œufs, le pain de mie trempé dans le lait, 2 oignons hachés et blondis dans le beurre, et le persil haché.
Salez, poivrez. Ajoutez un peu de thym et de muscade selon le goût.
Bien malaxer le tout et laisser reposer 15 minutes.
Préparez le bouillon avec le bouquet garni, du sel et du poivre clous de girofle.
Formez des boulettes de viande (de 30 grammes environ) et les faites-les pocher dans le bouillon pendant 10 minutes environ.
Faites une sauce blanche avec la farine, les 50 grammes de beurre. Mouillez avec le fond de cuisson des boulettes jusqu’à obtention d’une quantité suffisante de sauce pour 4 personnes.
Assaisonnez et rajoutez à la fin et hors du feu le jaune d’œuf restant
Recouvrez les boulettes de cette sauce et saupoudrez de persil haché.
Accompagnez de purée.
Petite astuce : lors de la cuisson des pommes de terre pour la purée, intégrez 2-3 gousses d’ail, la purée n’en sera que meilleure !

Voir la recette en vidéo



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