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26/06/2015

Recette Dos de saumon Bio poêlé, sauce vierge aux fruits rouges Fettuccine aux légumes


Dos de saumon Bio poêlé, sauce vierge aux fruits rouges, Fettuccine aux légumes, une recette proposées par Eric BONNAMANT, chef du restaurant Le Hilton à Strasbourg (67).



Dos de saumon Bio poêlé, sauce vierge aux fruits rouges Fettuccine aux légumes ©Hilton
Dos de saumon Bio poêlé, sauce vierge aux fruits rouges Fettuccine aux légumes ©Hilton
Ingrédients pour 4 personnes

4 saumons bio de 150g coupés dans le dos
200 g de Fettuccine
50 g de carottes
30 g de carottes jaunes
50 g de courgettes

Sauce vierge
12,5 cl d’huile d’olive extra vierge
150 g de fruits rouges (fraises, cerises, framboises, groseilles)
8 g de miel d’acacia
15 g de sirop de cerise Amarena
6 g de jus de citron + 1 /2 citron vert pour râper
12 g de vinaigre balsamique
Thym frais, ciboulette

Restaurant "Le Carvi" au Hilton Strasbourg ©Hilton
Restaurant "Le Carvi" au Hilton Strasbourg ©Hilton
PROGRESSION

Couper en petits morceaux les fraises, framboises, dénoyauter les cerises et les couper en quatre, égrapper les groseilles.
Ajouter au mélange huile olive, vinaigre balsamique, miel légèrement chauffé, jus de citron plus les zestes et parfumer le tout de thym frais et ciboulette.
Couper les carottes et les courgettes en fines lanières et les cuire à l’anglaise.
Cuire les Fettuccines 2 minutes dans l’eau et les passer dans un beurre pommade jusqu’à ce qu’il enrobe bien les pâtes, y ajouter les légumes taillés, assaisonner.
Poêler les dos et les finir sous la salamandre.
Chauffer la sauce vierge.

Dresser le saumon nappé de sauce vierge, les Fettuccines aux légumes à coté, et parsemer de ciboulette hachée


HOTEL HILTON STRASBOURG
1 Avenue Herrenschmidt
67000 STRASBOURG
t: +33 (0)3 88 37 41 84 I


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