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20/01/2018

Recette Choucroute d'Alsace garnie


Choucroute d'Alsace garnie, une belle recette à partager dans le cadre de l'opération de la Folle Choucroute d'Alsace.



Choucroute d'Alsace garnie
Choucroute d'Alsace garnie
Ingrédients pour 10 personnes

3 jambonneaux salés
1 poivre
1 sel
200 grammes d'aoignons
600 grammes de collet salé
3 kilo(s) de choucroute crue d'Alsace
3 variété de saucisses de Strasbourg
1 garniture arômatique (laurier, coriandre, clou de girofle, baies de Genièvre
1 Graisse d'oie
300 grammes de lards fumé
300 grammes de lard salé frais
1 kilo(s) de pommes de terre thym
1 Riesling
2 têtes d'ails

Procédure

1 Dessaler la viande 1h dans de l’eau froide.
2 Laver deux fois la choucroute. Dans un linge, déposer au centre la garniture aromatique et ficeler comme une bourse.
3 Dans une marmite, faire revenir les oignons dans la graisse d'oie, déposer le tiers de la choucroute, les différentes viandes (exceptées les saucisses), l'ail et la garniture aromatique.
4 Mouiller la choucroute à mi - hauteur de riesling et compléter avec de l'eau. Remplir la marmite avec le reste de choucroute, saler, poivrer, la cuire à couvert pendant 1h30 à 2 h, vérifier la cuisson des viandes, les sortir au fur et à mesure de leur cuisson.
5 Cuire les pommes de terre en robe des champs à l'eau salée pendant 20 min. Les égoutter, les éplucher.
6 Chauffer les différentes saucisses à part dans une casserole d'eau à 80 °c.
7 Dresser en dôme le chou bien égoutté, au-dessus les différentes viandes et saucisses, autour les pommes de terre.


Revoir la recette sur www.alsace-qualite.com



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