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12/04/2014

Recette : Carré d’agneau à la fleur de thym


Carré d’agneau à la fleur de thym, une recette proposée par Gérard Goetz, restaurant Julien à Fouday (67) et extraite de son dernier livre de recettes "Julien;L'univers et les recettes de Gérard Goetz" (Nuée Bleue, 10/13). Textes Jacques-Louis Delpal et photos signées Marcel Ehrhard.



Carré d’agneau à la fleur de thym ©Marcel Ehrhard
Carré d’agneau à la fleur de thym ©Marcel Ehrhard
Ingrédients pour 6 Personnes:

• 3 carrés d’agneau de 400 g pièce
• 1 tête d’ail
• 100 g de haricots verts
• 6 mini-carottes
• 6 mini-navets
• 6 mini-asperges
• Jus de veau
• Huile d’olive
• Fleur de thym
• sel, Poivre

Gérard Goetz présente son nouveau livre de recettes
Gérard Goetz présente son nouveau livre de recettes
Préparation

Badigeonner les carrés d’agneau d’huile d’olive et de fleur de thym.
Cuire au four 12 min à 210 °C. Laisser reposer les carrés 5 min.

Réaliser un jus : hacher la moitié de la tête d’ail, la faire suer à l’huile d’olive avec de la fleur de thym et déglacer avec du jus de veau. Passer ce jus au chinois.

Éplucher et laver tous les légumes, les faire cuire à la vapeur en les gardant croquants.
Détacher les gousses d’ail restantes en prenant soin de conserver la première peau. Les mettre dans une casserole, les couvrir d’huile d’olive avec un peu de thym. Cuire à feu doux et laisser frémir 20 min. Laisser refroidir.
Servir le carré d’agneau tranché en deux (une moitié par personne) dans une assiette bien chaude avec le jus bouillant, accompagné des mini-légumes et de l’ail confit.

Julien : l'univers et les recettes de Gérard Goetz
Auteur(s) : Gérard Goetz, Jacques-Louis Delpal, Marcel Ehrhard (photos)
Edition : Nuée bleue, 25€
Date de parution : 08/10/2013


Visionner l'album photos de Julien à Fouday


Hotel-Restaurant Julien
67 130 Fouday
03 88 97 30 09
www.hoteljulien.com

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