SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
28/10/2014

Recette :Bœuf rossini façon Compagnons du Goût




Bœuf rossini façon Compagnons du Goût© Compagnons du Goût
Bœuf rossini façon Compagnons du Goût© Compagnons du Goût
Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de filet de boeuf achetées chez votre Compagnon du Goût
200 g de foie gras de canard cru sélectionné par votre Compagnon du Goût
3 dl de fond de veau
1 dl de porto 4 tranches de pain de mie sans croûte
50 g de beurre sel et poivre du moulin
en option : une truffe de 40 g

Procédure

1. Sortez du réfrigérateur les tournedos 1 h à l’avance.
2. Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir 20 g de beurre jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur. Saisissez les tournedos 2 min de chaque côté. Couvrez-les pour les conserver au chaud.
3. Gardez le gras de cuisson et remettez la sauteuse sur le feu. Ajoutez le porto, puis le fond de veau, détachez les sucs de cuisson et laissez réduire 3 à 5 min, en fouettant. Passez la sauce au chinois.
4. Détaillez le foie gras en 4 tranches de 1 cm d’épaisseur. Dans une poêle chaude, snackez-les de chaque côté (1 min aller/retour : il faut que le foie gras reste rosé). Ajoutez la fleur de sel, le poivre puis déposez-les sur un papier absorbant.
5. Préchauffez votre four à 200°.
6. Faites réchauffer la sauce au bain marie, rajoutez un peu de beurre et la truffe en lamelles (garder 4 jolies lamelles pour la décoration)
7. Dans une sauteuse, remettez les tournedos à dorer légèrement. Arrosez-les de la sauce et réservez à feu doux.
8. Eteignez le four. Déposez les tranches de foie gras pour qu’elles soient bien chaudes. Toastez légèrement le pain de mie sans bord coupé à l’emporte pièces.
9. Dressez aussitôt en commençant par le tournedos puis le foie gras. Ajoutez un toast, nappez de sauce et terminez, si besoin, par la truffe.

Conseil de Compagnon
Accompagnez cette recette d’une purée maison montée à la crème. Et pour une note encore plus festive, servez une poêlée de cèpes ou de girolles. Bonheur des papilles en perspective !


Recette proposée par les Compagnons du Goût.
Retrouvez le réseau des Compagnons du Goût sur www.compagnonsdugout.fr


A lire dans la même rubrique...

Cake au munster - 15/08/2018

1 2 3 4 5 » ... 29



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires