SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
26/08/2017

Recette : Barigoule d’artichauts et lactaires par Régis Marcon


Barigoule d’artichauts et lactaires, une recette de Régis Marcon, chef triplement étoilé du Clos des Cimes, à Saint-Bonnet-Le-Froid (Haute-Loire) depuis 2005. En 1979, il reprend l’hôtel-restaurant familial et y perpétue les traditions d’accueil que sa mère avait instaurées. Il reçoit sa première étoile en 1990, sa deuxième étoile en 1997. Travailleur acharné et doué d’un talent incomparable, Régis Marcon fait vivre le village Saint-Bonnet-Le-Froid en créant une boulangerie, un musée, un bistrot… En 2008, il ouvre son nouveau restaurant gastronomique avec une vue à incomparable. Son fils assure déjà la relève. Une recette extraite de son livre "Champignons" (ed. de La Martinière) qui vient de remporter le Prix Philippe Bohrer 2013.



Barigoule d’artichauts et lactaires ©Philippe Barret
Barigoule d’artichauts et lactaires ©Philippe Barret
Temps de réalisation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

L'artichaut se marie très bien avec les champignons.

Ingrédients pour 4 personnes
1 oignon haché Huile d’olive 2 échalotes ciselées 2 gousses d’ail hachées 1 carotte émincée 6 champignons de Paris en quartiers 250 g de lactaires sanguins 60 g de céleri-rave en brunoise 1 bouquet garni 20 cl de vin blanc sec, type côtes-du-rhône 1 tomate très mûre 10 artichauts violets moyens 1 ou 2 citrons 70 cl de bouillon de légumes Sel, poivre

Le livre "Champignons" (ed. de La Martinière) qui vient de remporter le Prix Philippe Bohrer 2013.
Le livre "Champignons" (ed. de La Martinière) qui vient de remporter le Prix Philippe Bohrer 2013.
Procédure

Dans une poêle, faites revenir l’oignon à l’huile d’olive avec les échalotes ciselées, l’ail haché et la carotte émincée.
Ajoutez successivement les autres ingrédients, le vin blanc et la tomate à la fin. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Pendant ce temps, on aura éliminé les feuilles extérieures des artichauts, avant de les tourner et de les citronner. Coupez-les en 4.
Ajoutez les artichauts et le bouillon de légumes dans la poêle, salez et poivrez.
Cuisez à couvert à petite ébullition 8 à 10 minutes, gardez les artichauts fermes. Vérifiez l’assaisonnement en fin de cuisson. Mettez à refroidir.
Servez la barigoule à température de la pièce.

Vin conseillé :
Crozes-hermitage vous accompagnera en blanc, il rivalisera d’amertume et de rondeur pour vous envoûter.

CHAMPIGNONS
Régis Marcon, Philippe Barret
416 pages, Ed de la Martinière, 2013
45 €

RELIRE



A lire dans la même rubrique...

Fondue au munster - 06/11/2018

Cake au munster - 15/08/2018

1 2 3 4 5 » ... 30



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires