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19/09/2011

Recette ; "Brochet rôti au Romarin, réduction vin rouge"


Une recette réalisée par Guy Muller, chef du restaurant "A La Hache" à Strasbourg et proposée dans le cadre des Journées du Patrimoine des 17 et 18 septembre 2011.

Une recette médiévale élaborée par l'historien Jean-François Kovar, Président de l'association "Les Restaurants et les Hôtels ont une histoire" et Jacques Becker, chef de cuisine du Tire-bouchon, dans le respect des traditions culinaires d'autrefois



Recette ; "Brochet rôti au Romarin, réduction vin rouge"
Ingrédients pour 12 personne

- 4 brochets
- 6 bardes de lard
- 1,5 jus de citron
- 6 cuillères à soupe de vinaigre
- 1,5 cuillères à café de gingembre
- 3 branche de romarin
- sel



Progression

1. Laver vider et essuyer les brochets.
2. Barder avec les tranches de lard, comme un rôti, saler légèrement, faire cuire au four.
3. Dans une casserole, mélanger le vin rouge, le citron, le vinaigre, le gingembre, le romarin.
4. Faire cuire en remuant jusqu’à ébullition, laisser bouillir 5 minutes.
5. Au ¾ de la cuisson du brochet verser le mélange dessus.
6. Terminer la cuisson avec la sauce. Si besoin la détendre avec du vin.



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