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21/01/2013

Ravioles de truite au foie gras Marie-Hélène Réchou


Ravioles de truite au foie gras et ses petits légumes, une recette de Marie-Hélène Réchou qui lui a permis d'accéder à la finale du nouveau concours de cuisine "Talents Culinaires au Féminin", sur le salon Festivitas à Mulhouse (68), le dimanche 3 février 2013 à 14h30.

Venez assister à la grande finale des "Talents Culinaires au Féminin", le Journal de Julien Binz offre des entrées gratuites à tous ses lecteurs. -Voir en fin d'article- Vous aurez également l'occasion de participer à des cours de cuisine, assister à des cook-show de grands chefs et visiter le salon et ses nombreux exposants gourmands.



Ravioles de truite au foie gras Marie-Hélène Réchou
Ingrédients pour deux assiettes

1 beau filet de truite
30 à 40 gr de foie gras mi-cuit (maison de préférence)
10 cl de riesling
100 gr de farine
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 œuf
1 carotte violette
1 fenouil
6 oignons grelot
1 navet boule
2 navets blanc
pm : beurre, sel, poivre, ciboulette, jus d’un demi citron, Sucre
10 cl Fond de volaille
1 Echalote

Ravioles de truite au foie gras Marie-Hélène Réchou
Procédure

Préparer la pâte à raviole en mélangeant l’œuf, la farine, le sel et l’huile d’olive. Obtenir une pate élastique et la filmer et la mettre au frais pendant 30 minutes minimum
Cuire chaque légume taillé, séparément à blanc en les faisant revenir quelques instants dans du beurre, recouvrir à mi-hauteur d’eau , saler et sucrer légèrement dans une poêle recouverte d’un papier sulfurisé dans lequel on aura fait une cheminée pour laisser passer la vapeur

Préparer la sauce :
Faire revenir l’échalote dans du beurre, puis déglacer avec 10cl de fond de volaille, rajouter le vin et laisser réduire. En fin de cuisson, rajouter des morceaux de foie gras, miser puis filtrer et rectifier l’assaisonnement
Préparer la farce à raviole en mixant la truite coupée en morceaux, le foie gras et l’échalote, rajouter de la ciboulette, saler et poivrer.
Monter les ravioles après avoir étalée la pâte finement et l‘avoir découpée à l’aide d’un emporte-pièces. Les farcir avec la farce, les refermer et les faire cuire 10 minutes dans du fond de volaille.

Dresser
Le plat sera accompagné d’un Riesling Domaine Schlumberger Grand Cru 2007, ses notes d’agrumes rehausseront à merveille les saveurs de ce plat

Le journal vous offre des places pour assister à la finale

Venez tous du 1er au 3 février 2013 à Festivitas, à la rencontre des exposants, assister aux concours, aux cook-show, et aux cours de cuisine. Le journal de Julien Binz offre des entrées gratuites à tous ses lecteurs qui en feront la demande. CLIQUEZ ICI générer votre billet et l'imprimer.

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Le vendredi 11 janvier 2013, la sélection des 4 finalistes du concours "Talents culinaires au féminin" qui aura lieu sur le salon Festivitas à Mulhouse le dimanche 3 février 2013, a eu lieu au Lycée Storck de Guebwiller (68) sous la présidence d’Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France 2007 et chef étoilé du Chambard à Kaysersberg.

LIRE LA SUITE en cliquant ICI

Voir l'album photos de talents culinaires au féminin



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