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07/10/2013

Râble de lapin, farci de chou de choucroute, escargots et cèpes par Joel Margotton


Râble de lapin, farci de chou de choucroute, escargots et cèpes, une recette proposée par Joel Margotton, chef du restaurant Le Kobus à Strasbourg pour le Grain de sel de Nicolas Rieffel sur Alsace 20 TV.



Râble de lapin, farci de chou de choucroute, escargots et cèpes par Joel Margotton
Ingrédients pour 4 personnes


2 Râble de lapin (1/2 râble équivaut à environ 4 portions de dégustation)
100gr Chou de choucroute
1 Oignon blanc
1 Echalote
2 Têtes d’ail
1 Bouquet de persil
100gr Graisse de canard
1 Branche de thym
250ml Vin blanc
20 gr Beurre
16 pièces Escargots
300gr Ratte (pomme de terre)
sel, poivre

Râble de lapin, farci de chou de choucroute, escargots et cèpes par Joel Margotton
Procédure

Faire cuire le chou de choucroute.
Désosser les râbles de lapins
Nettoyer les champignons.
Embeurrer les escargots et les cuire avec les aromates, ajouter ensuite les cèpes.

Montage : Saler, poivrer les râbles de lapin.
Les farcir de choucroute, escargots et cèpes. Poêler les râbles et les cuire au four.
Cuire les rattes, les tourner et les embeurrer
Réalisé le dressage.


Restaurant Le Kobus
7 Rue des Tonneliers
67000 Strasbourg
03 88 32 59 71
www.restaurantkobus.com/‎

Revoir le grain de sel en cliquant ICI




REVOIR LE GRAIN DE SEL/ALSACE 20 AVEC LA RECETTE EN VIDEO



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