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26/09/2013

Rabah Guechoud est champion de France des écaillers 2013


Rabah Guechoud, Brasserie La Lorraine (Paris 8ème) remporte le Championnat de France des écaillers !

Organisé par le Comité National de Conchyliculture (C.N.C), cette 13ème édition du Championnat de France des écaillers s’est tenue mercredi 25 septembre, à Marseille, sur le vieux port, Quai de la Fraternité.
A cette occasion, les meilleurs écaillers de France, sélectionnés sur la base des résultats obtenus aux concours régionaux, ont concouru en finale pour décrocher le précieux sésame de Champion de France. Ce concours réservé exclusivement aux professionnels de la restauration a non seulement pour intérêt de mettre à l’honneur la filière conchylicole mais, surtout de valoriser le métier d’écailler, profession encore méconnue.



Rabah Guechoud est champion de France des écaillers 2013 © Loic La Prairie
Rabah Guechoud est champion de France des écaillers 2013 © Loic La Prairie
Véritables artistes des produits de la mer, les écaillers sont en charge de la préparation des fruits de mer. Fins connaisseurs, ils veillent à promouvoir les produits de la mer et à offrir une dégustation de qualité : de la sélection du produit à sa préparation et présentation.

Lors de cette finale très disputée, les 14 candidats ont su faire preuve d’habilité et de précision. Et le défi n’était pas moindre ! Les écaillers se sont distingués sur une épreuve de vitesse et sur une épreuve de présentation.

une pénalité était appliquée sur chaque huître mal ouverte ©JulienBinz
une pénalité était appliquée sur chaque huître mal ouverte ©JulienBinz
Côté vitesse, la rapidité ne devait pas amoindrir la qualité puisqu’une pénalité était appliquée sur chaque huître mal ouverte. 50 huîtres creuses et 50 huîtres plates ont été ouvertes en 8 minutes et 55 secondes par Rabah Guechoud.

Pour la composition du plateau de fruits de mer, les candidats disposaient de vingt minutes pour associer harmonieusement éléments décoratifs (glace, algues, citrons...) ainsi que coquillages et crustacés (palourdes, huîtres, langoustines...).

A la suite de cette compétition acharnée, c’est Rabah Guechoud, écailler à la brasserie Lorraine (Paris 8ème) qui a été sacré Champion de France 2013. Prochaine étape pour Rabah Guechoud le Championnat d’Europe des écaillers qui se tiendra en novembre prochain, à Paris.

Le palmares

1er : Rabah GUECHOUD Brasserie La Lorraine – IDF
2ème : Clément MARANDON L’Ecailler du Jutard – Rhône Alpes
3ème : Francisco PIRES - L’huîtrier - IDF
4ème : James LEDUC - Toinou Aix en Provence – PACA
5ème : Olivier THIBEAUD - Le Bouchon du Ferret - Aquitaine
6ème : Ananthakrishnan SUVEETHARAN - L’Ecailler du Bistrot -IDF
7ème : Nicolas VULLO - Coquillages Henry - PACA
8ème : Ludovic GUICHARD - Toinou Marseille – PACA
9ème : Marc LANDE - Etablissement Lande – Poitou-Charentes
10ème : Fabrice SIBILIA - Chez Georges – Rhône Alpes
11ème : Amar BOUZERAÏD - L’Excelsior - EST
12ème : Michel SIROIT - Poissonnerie Gourdin Sevignot - Bretagne



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