Pouligny-Saint-Pierre accordé avec une baguette au sésame et un Riesling


Dans son dernier ouvrage "L’Harmonie des fromages, des pains et des vins" publié dans aux éditions Carré Blanc, Marcel Ehrhard présente une sélection de 40 fromages associés aux vins et pains issus du terroir français. Voici une page extraite du livre autour de ce fromage de chèvre, qui se distingue par sa forme de pyramide tronquée expliquée par les faisselles en bois et paille de seigle utilisées dès le XVIII e pour son élaboration. L’originalité de la flore du Berry, essentiellement composée de cerisiers, de landes et de sainfoin, donne au lait un parfum très singulier. Sa pâte couleur ivoire dégage une légère odeur caprine et des saveurs de terroir bien prononcées qui, avec sa croûte, présente également un vif intérêt gustatif..


Pouligny-Saint-Pierre, baguette au sésame, Riesling© Marcel Ehrhard
Pouligny-Saint-Pierre, baguette au sésame, Riesling© Marcel Ehrhard
Le Riesling bien sec et minéral exalte le Pouligny-Saint-Pierre avec lequel il trouve une remarquable harmonie sur une baguette au sésame.
Le Reuilly, avec ses beaux arômes de fleurs, surtout s’il est très jeune, domine légèrement ce fromage présenté sur un pain au pavot.
Le Touraine rosé enveloppe voluptueusement le Pouligny-Saint-Pierre sur une baguette au sésame.


LE FROMAGE
• Région : Berry (Indre), AOP
• Composition : lait cru et entier de chèvre de race alpine (Saanen ou Poitevine)
• Texture : pâte molle et souple, croûte fine et naturelle
• Taille : pyramide, base 7 cm, hauteur 10 cm
• Matière grasse : 28 % environ
• Affinage : entre 3 et 5 semaines
• Dégustation : toute l’année

LES VINS
Riesling d’Alsace : blanc sec, Alsace, AOP
• Cépage : riesling
• Sol : schisteux, granitique, gréseux, marneux, volcanique, calcaire
• Arômes : agrumes (citron), minéral
Reuilly : blanc sec, vallée de la Loire, Berry, AOC
• Cépage : sauvignon
• Sol : sableux-graveleux et marne-calcaire
• Arômes : pamplemousse, fleurs blanches, bourgeon de cassis

Touraine rosé : pays de Loire, AOC
• Cépages : cabernet franc, cabernet sauvignon, gamay, côt
• Sol : argile et silex (le long de la vallée du Cher) sableux-graveleux
• Arômes : fruits rouges (groseille, fraise, cassis)

LES PAINS
• Baguette au sésame
• Pain au pavot


RELIRE

Livre: "L’Harmonie des fromages, des pains et des vins" de Marcel Ehrhard


"L’Harmonie des fromages, des pains et des vins" Marcel Ehrhard
24 X 21,7 cm/104 pages en couleurs
Prix : 25€
Disponible en librairie à partir du 15 octobre 2014
Éditions Carré Blanc
Pouligny-Saint-Pierre accordé avec une baguette au sésame et un Riesling









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