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23/02/2011

"Poule noire d’Alsace juste rotie au four" par Hubert Maetz


Une recette proposée par Hubert Maetz (1*Michelin) Chef à l’Hostellerie du Rosenmeer à Rosheim (67) et réalisée en "cook-show" sur le salon Festivitas les 28-29 et 30 janvier 2011.

Le président des Etoiles d'Alsace en a profité pour rappeler que La Gallinacé racée avait failli disparaître sans la volonté des éleveurs de la région de sauvegarder notre patrimoine animalier et qu'elle est mise à l'honneur sur les tables des Etoiles d'Alsace, lors des journées du patrimoine en septembre dernier.



"Poule noire d’Alsace juste rotie au four" par Hubert Maetz
Ingrédients pour 5/6 personnes

Fond de braisage
• Eau 3 l
• Carottes 2 pièces
• Oignons 2 pièces
• Poireau 1 pièce
• Clou de girofle
• Sel, poivre mignonnette
• Bouquet garni 1 pièce

Garniture jus :
• Carottes 80 g
• Oignons 120 g
• Thym, laurier
• Ail 2 gousses

photo © J. Binz
photo © J. Binz
Préparation

• Prendre une grande marmite remplie avec 3l d’eau. Ajouter la garniture aromatique et faire cuire l’ensemble 10min. Déposer la poule dans la marmite et la maintenir à température 60° pendant 1h.

• Egoutter la poule et la mettre sur une plaque. Ajouter la garniture aromatique. La faire revenir au four pendant 20 à 30 minutes. L’arroser pendant la cuisson.
Piquer la cuisse avec la fourchette pour vérifier la cuisson de la viande. Sortir la poule et la réserver.

• Faire pincer les sucs, dégraisser la plaque si nécessaire, mouiller avec un peu de fond dégraissé pour confectionner un jus. Découper la volaille, servir avec le jus passé et des légumes de saison.

Vins conseillés
Chorey les Beaune, Pinot noir

Hubert Maetz et Olivier Nasti sur le Cook-Show de festivitas. photo © J. Binz
Hubert Maetz et Olivier Nasti sur le Cook-Show de festivitas. photo © J. Binz
Hostellerie Le Rosenmeer
45, avenue de la Gare 67560 ROSHEIM
Tél. 03 88 50 43 29 -
info@le-rosenmeer.com

Visiter le tout nouveau site du Rosenmeer : www.le-rosenmeer.com


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