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13/09/2018

Poêlée de girolles, escargots, émulsion à l'ail par Romain Gutleben


Poêlée de girolles, escargots, émulsion à l'ail, une recette proposée par Romain Gutleben, auberge du Froehn à Zellenberg (68)



Poêlée de girolles, escargots, émulsion à l'ail par Romain Gutleben
Poêlée de girolles, escargots, émulsion à l'ail par Romain Gutleben
Ingrédients pour 4 personnes

Crème à l'ail:
6 gousses d'ail
1/2 L de crème à 35%
25 cl de lait
2 bouillons de volaille
Sel, poivre,

Poêlée de girolles:
1kg de girolles
4 1/2 douzaines d'escargots
50g de beurre d'escargot
Sel, poivre

Procédure

Ramasser ou acheter 1 kg de girolles, couper les pieds des girolles si besoin
Laver 2 à 3 fois les girolles et égoutter.

Mettre dans une casserole tous les ingrédients pour la crème à l'ail, faire frémir doucement (10 min environ ) et mixer.

Poêlér les girolles sans matière grasse pour les faire degorger, égoutter.
Une fois égouttés, mettre dans la poêle le beurre d'escargot + les escargots.
Ajouter les girolles, sauter le tout et disposer dans les assiettes.
Assaisonner
Emulsioner la crème à l'ail jusqu'à obtention d'une écume, recouvrir les girolles et déguster tant que c'est chaud !

Auberge du Froehn
5, rue d'Ostheim
68340 Zelleberg
03 89 47 81 57
www.auberge-du-froehn-zellenberg.com



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