SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
18/01/2012

Pflütas de pommes de terre, nage crémée et son beurre noisette


Pflütas de pommes de terre, nage crémée et son beurre noisette, Mignon de porc façon Fleischnacka, Sauce aux morilles et au Riesling, Radis confits au miel d'Alsace, une recette proposée par Virginie Cortat et réalisée le 16 janvier 2012 au restaurant Cheval Blanc à Diefmatten(68) chez Patrick Schlienger, et qui lui a valu sa qualification pour la finale du Trophée Epicure, cat. gastronomes-amateurs, le 5 février prochain sur le salon Festivitas à Mulhouse.



Pflütas de pommes de terre, nage crêmée, et son beurre noisette
Pflütas de pommes de terre, nage crêmée, et son beurre noisette
Recette:

Farcir le filet mignon avec un duo d'échalottes et oignons confits, ajouter une duxelle de morilles, faire revenir et déglacer au cognac. Au dernier moment, incorporer du foie gras d'oie cru et le poêler légèrement.

Le tout est mis dans le filet incisé en forme d'escargot et enrobé dans la pâte feuilletée.

Sauce aux morilles: faire revenir les morilles dans du beurre, assaisonner, déglacer au Riesling et rallonger avec le jus de trempage des morilles filtré. Laisser réduire et au dernier moment mettre de la crême.

Les radis: les confire dans du beurre, saler et poivrer, y ajouter du miel et laisser réduire 30 min.

Pflutas: pommes de terres cuites à l'eau, pressées au presse purée, puis épaissir avec la farine et assaisonner.

Dresser des boules dans un plat , y mettre la crème assaisonnée, recouvrir de chapelure et au moment de dresser, verser le beurre noisette dessus.

le chef Patrick Schlienger et Virginie Cortat sélectionnée pour la finale du trophée Epicure cat. amateurs-gastronomes
le chef Patrick Schlienger et Virginie Cortat sélectionnée pour la finale du trophée Epicure cat. amateurs-gastronomes
Si vous souhaitez assister à la finale du Trophée Epicure cat. gastronomes-amateurs, le journal de Julien Binz, partenaire du Trophée, vous offre des entrées gratuites. Il suffit de nous faire une demande par mail pour recevoir un billet électronique à direction@julienbinz.com


photos ©Dominique Bannwarth/L'Alsace


RELIRE

Virginie Cortat et Marine Gehin en finale du Trophée Epicure/Festivitas

E. Claudepierre et C. Richert se qualifient pour la finale du trophée Epicure 2012

Premiers finalistes du trophée Epicure ; catégorie "amateurs-gastronomes"


A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 29



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires