Petits fours au chocolat « Schocolabredle » selon Ernest Benz


Ernest Benz, du restaurant La Châtaigneraie - Perle des Vosges à Mulbach (68) et membre des Chefs d'Alsace, partage sa recette légère de petits fours au chocolat "Schocolabredle", proposée lors du Bredele Challenge 2017, au profit du Secours Populaire.


Petits fours au chocolat «  Schocolabredle » selon Ernest Benz
Petits fours au chocolat « Schocolabredle » selon Ernest Benz
Ingrédients :

125 g d’amandes moulues
125 g de sucre
125 g de chocolat râpé
3 c. à soupe de cacao
1 c. à café de bicarbonate d’ammoniaque (dit Hirschhornsalz)
1 et 1/2 blancs d’oeufs
un peu de sucre cristal

Procédure :

Malaxez le tout, avec les blancs non montés.
Disposer des petits tas sur le sucre cristal puis sur une plaque paraffinée.
Enfourner pour 5 minutes à 220°.


Ernest BENZ
Hotel la Perle des Vosges - Restaurant "La Châtaigneraie"

22, route du Gaschney
68380 Mulhbach
Réservation 03 89 77 61 34

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Ernest Benz et Joseph Leiser au Bredele Challenge 2017 à Colmar - © Johanna Wiss
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