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11/12/2016

Pennes "sans gluten" aux petits légumes et à l'orange, St-Jacques et sauce au safran


Pennes "sans gluten" aux petits légumes et à l'orange, St-Jacques et sauce au safran une recette proposée par Sylvain Scherrer, du Resto du Coin à Strasbourg-Neudorf et proposée sur France Bleu Alsace



Ingrédients pour 4 personnes :

Pour les pâtes :
- 350 g de pennes sans gluten ou de pennes classiques
- 2 carottes
- 1/4 de céleri
- 2 courgettes
- 4 cl d'huile d'olive
- 25 cl de jus d'orange

- Chauffer légèrement l'huile d'olive dans une sauteuse
- Ajouter les pâtes jusqu'à l'obtention d'une légère coloration
- Ajouter la les légumes préalablement coupés en julienne (petites lanières)
- Saler, poivrer
- Déglacer avec 25 cl de jus d'orange
- Mouiller avec de l'eau ou du bouillon de légumes, ajouter une feuille de laurier et une branche de thym
- Cuire comme un risotto environ 10 minutes (les pâtes sans gluten sont plus fermes et plus longues à cuire)
- Rectifier l'assaisonnement
- Maintenir au chaud. Si vous souhaitez le réchauffer, ajouter un peu de jus d'orange.

Pour la sauce au safran :
- Ciseler une échalote, faire suer avec un peu de beurre
- Ajouter 10 cl de vin blanc, faire réduire
- Ajouter 25 cl de crème UHT, saler, poivrer
- Ajouter quelques stigmates de safran

Pour les St-Jacques (600 g pour 4 personnes) :
- Dans une poêle, saisir les St-Jacques avec une noisette de beurre sans trop grande coloration
- Saler, poivrer

Le Resto du Coin
18 rue du Neufeld
67100 Strasbourg Neudorf
Tél : 03 88 67 46 38
www.lerestoducoin.fr

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