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14/09/2013

Pavé de saumon /Miel d’Alsace de Sapin /Pépinettes pâtes d’Alsace


Pavé de saumon aux deux sésames et Miel d’Alsace de Sapin, Pépinettes pâtes d’Alsace, une recette proposée par Gilles Seiler, restaurant Aux Trois Poissons à Colmar (68) et réalisée lors du festival de l'INAO le 14 aout 2013 à la foire aux vins de Colmar en partenariat avec la Fédération des chefs de cuisine et restaurateurs d'Alsace



Pavé de saumon aux deux sésames et Miel d’Alsace de Sapin, Pépinettes pâtes d’Alsace ©JulienBinz
Pavé de saumon aux deux sésames et Miel d’Alsace de Sapin, Pépinettes pâtes d’Alsace ©JulienBinz
Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pavés de saumon AB de 180 g
- 4 cuillères à soupe de Miel d’Alsace de Sapin
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de mélange sésame blanc et noir
- Huile d’olive
- Beurrre
- Sel - Poivre
- Pépinettes pâtes d’Alsace

Gilles Seiler cuisine au festival de l'INAO à la FAV 2013 ©JulienBinz
Gilles Seiler cuisine au festival de l'INAO à la FAV 2013 ©JulienBinz
Préparation :

Préparer la marinade en mélangeant le miel, la sauce soja, le jus de citron et l’huile d’olive.
Assaisonner de poivre du moulin et d’un peu de sel selon votre goût.
Attention la sauce soja est très salée. Déposer le poisson dans la marinade et laisser au frais durant environ 2 heures.
Égoutter et déposer les pavés de saumon côté présentation sur le mélange de sésame pour obtenir une jolie croûte.

Dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive et du beurre, faire légèrement colorer le saumon côté sésame pendant 2 mn puis le retourner et finir la cuisson à feux doux pendant encore 3 mn.
Retirer la poêle du feu et couvrir quelques instants avant de servir. Garder le saumon légèrement rosé à cœur.
Servir à votre convenance avec des pépinettes d’Alsace cuisinées comme un risotto ou simplement avec une noix de beurre, un riz basmati ou des pâtes fraîches.
Bon appétit.


Aux Trois Poissons
15 Quai de la Poissonnerie 68000 Colmar
Tél. 03.89.41.25.21
Fermé dimanche et lundi.

Crédit photos ©JulienBinz

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