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15/10/2015

Pavé de saumon Bômlo en papillote à la citronnelle , au gingembre


Pavé de saumon Bômlo en papillote à la citronnelle au gingembre au lait de coco et citron vert, une recette proposée par Alain Studer, chef du cheval blanc à Hésingue (68), certifié Maitre-restaurateur.



Pavé de saumon Bômlo en papillote à la citronnelle , au gingembre
Ingrédients :

4 pavés de saumon Bômlo
huile d’olive
4 pomme de terre à chair ferme
1 /2 chou chinois
4 carottes
2 courgettes
lait de coco
poivre
sel
gingembre frais
1 gousse d’ail
1 citron vert
1 botte de citronnelle

Pavé de saumon Bômlo en papillote à la citronnelle , au gingembre
Préparation :

Éplucher, laver et cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.
Éplucher les carottes et les laver.
Laver les courgettes.
Émincer le chou chinois et tailler les légumes en julienne.
Préchauffer le four à 210°
Éplucher le gingembre et le hacher finement ainsi que la citronnelle.
Déposer les pavés de saumon sur un papier spécial papillote ou sur papier alu.
Mettre un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Prendre une pincée de citronnelle et de gingembre et les mettre sur chaque pavé, puis deux cuillerées à soupe de lait de coco.
Refermer le papier et les placer au four pendant 10 min.
Dans une poêle chaude verser un filet d’huile d’olive puis l’ail haché puis les légumes, enfin saler à votre convenance puis ajouter le reste de gingembre et citronnelle
Disposer les légumes dans l’assiette, couper les pommes de terre en deux, sortez le poisson du four et le sortir du papier et le napper de son jus, râper le citron vert dessus.

Crédit photos ©Cécile Hans

Le cheval blanc
Ouvert du mardi au vendredi de 12h à 14h00 et de 19h à 21h, le samedi de 19h à 21h30 et le dimanche de 12h à 14h.
4 rue du Général De Gaulle
68220 Hésingue
03 89 67 56 99
www.cheval-blanc-hesingue.com

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