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10/06/2013

Pavé de biche tranché avec ses blinis de maïs


Pavé de biche tranché avec ses blinis de maïs, une recette proposée par Frédéric Kempf, chef de cuisine du restaurant Les Clarines, de l'hôtel-restaurant Aux Deux Clefs à Metzeral (68) et extraite de son magazine de recettes.



Pavé de biche tranché avec ses blinis de maïs
Ingrédients : 4 pers

4 pavé de biche de env . 120 g / pièce
100 g de confitures d’airelle
1 boite de mais 4/4
4 œufs
Sel poivre
150 g de farine
1 paquet de levure chimique

Pavé de biche tranché avec ses blinis de maïs
Procédure

Blinis de mais
Mettre le maïs, les œufs, la farine, la levure, le sel, le poivre dans un bol et mixer.
Prendre une cuillère à soupe et faire des galettes dans une poêle.
Saisir les pavés à la poêle puis cuire à basse température au four à 85°C et 56 ° C à cœur avec la sonde.

Idée déco : chips de pomme de terre, pluche de persil plat et petite feuille de betterave


Voir l'album photos en cliquant ICI


Hôtel Aux Deux Clefs
12, rue de l'Altenhof
68380 METZERAL
Tel.: 03 89 77 61 48
Mail : auxdeuxclefs@free.fr
www.auxdeuxclefs.hotels-kempf.com

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LIRE LA SUITE en cliquant ICI



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