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27/03/2013

Pâques: visite chez un grand patissier Alsacien Thierry MULHAUPT


Pâtissier-chocolatier et chef d’entreprise Thierry MULHAUPT est un professionnel aux multiples talents, déclinés dans trois boutiques alsaciennes: Strasbourg, Colmar et Mundolsheim.

Fort du savoir-faire qui le caractérise depuis plus de 20 ans, le Pâtissier-chocolatier s’avère être également un brillant entrepreneur, à la tête d’une société dynamique qui rayonne dans le Grand Est, Son parcours exemplaire lui vaut de figurer dans la prochaine édition du célèbre Who’s Who... Retour sur l’itinéraire gourmand d’un homme passionné et passionnant !



Thierry MULHAUPT - DR
Thierry MULHAUPT - DR
Quinqua émérite, Thierry MULHAUPT est un virtuose de la pâtisserie et du chocolat. Héritier de la tradition française, il se plait à revisiter les grands classiques, mais laisse également libre cours à son imagination ! Ses recettes s’agrémentent d’audace et de créativité. Il pense chacune de ses gourmandises comme une œuvre d’art, à l’image de ses désormais célèbres "tartes folles " !

Le savoir-faire de Thierry MULHAUPT est reconnu unanimement par la profession. Membre du réseau Relais Dessert International il a aussi été titré de pâtissier de l’année 2011 en Alsace par Gilles Pudlowski et sélectionné pour l’édition 2014 du Who’s Who in France, "bible" qui recense les biographies de plus de 22.000 Français émérites.

Oeuf graphique sublimé de feuille d’or by Thierry MULHAUPT
Oeuf graphique sublimé de feuille d’or by Thierry MULHAUPT
Véritable artiste, le chef pâtissier a notamment fréquenté les Beaux-Arts et les Arts-Déco, mais il doit sa passion de la gourmandise avant tout à sa famille, et ses 5 générations de boulangers ! Il met naturellement la main à la pâte dès l’âge de 10 ans dans la boulangerie familiale, puis s’oriente vers la pâtisserie avec brio, devenant, entre autre, Meilleur Jeune Pâtissier de France à 18 ans ! Il peaufine son savoir à Paris, auprès des prestigieuses maisons Malitourne, Dalloyau ou encore la Tour d'Argent.

Très attaché à ses racines, c’est dans son Alsace natale, accompagné de son épouse Corinne, qu’il installe son fourneau en 1991.

Véritable symbole de Pâques : l’Agneau Pascal et sa génoise tendre, moelleuse et légère aux amandes.
Véritable symbole de Pâques : l’Agneau Pascal et sa génoise tendre, moelleuse et légère aux amandes.
Aujourd’hui, la maison MULHAUPT est une entreprise prospère qui compte 3 boutiques en Alsace. La pâtisserie Thierry MULHAUPT est nichée au cœur de Strasbourg depuis 1991 tandis qu’Epices et Chocolat redonne ses lettres de noblesse au traditionnel pain d’épices depuis 1999. La célèbre pâtisserie colmarienne Jean, créée dans les années 1930 par Edouard MERCKLEN, connait quant à elle une seconde jeunesse depuis que Thierry MULHAUPT l’a acquise en 2007 en s’associant avec Corinne MULHAUPT et son chef de production Laurent SCHOTT.

Outre ces adresses raffinées, la maison MULHAUPT dispose depuis 2001 d’un véritable temple de la pâtisserie à Mundolsheim (au Nord de Strasbourg). C’est de ce laboratoire-atelier de près de 900 m2, agrandi de 100 m2 en septembre 2012, que sortent chaque jour des dizaines de kilos de chocolats et de douceurs !

Oeuf graphique sublimé de feuille d’or by Thierry MULHAUPT
Oeuf graphique sublimé de feuille d’or by Thierry MULHAUPT
Afin de confectionner toutes ces gourmandises, Thierry MULHAUPT a su s’entourer d’une équipe solide et compétente de 25 collaborateurs (pâtissiers et vendeuses, laboratoire et boutiques confondus).

Soucieux de transmettre son savoir-faire, il accompagne régulièrement des jeunes apprentis et participe ainsi à la formation des grands noms de la pâtisserie de demain, dont Claire HEITZLER élue élue Chef Pâtissière de l’Année 2012 par le magazine Le Chef

L’auteur du livre Au Grand Bonheur des Desserts donne régulièrement des cours de pâtisseries aux particuliers et professionnels.

Véritable bijoux culinaire, l’œuf Saint-Honorine de Thierry MULHAUPT
Véritable bijoux culinaire, l’œuf Saint-Honorine de Thierry MULHAUPT
Pour les fêtes de Pâques, Thierry MULHAUPT régale petits et grands avec ses délicieux chocolats, entremets et autres douceurs sucrées...
Au menu, cloches, œufs et sujets en chocolat pour une fête familiale et conviviale sous le signe de la gourmandise !

Sublimés de feuilles d’or et autres décorations minutieuses et garnis de bonbons en chocolat, les superbes œufs graphiques feront fondre les fins palais, d'autres choisiront les entremets en forme de cloche : Forêt Noire, Feuillety, Ponderosa ou Awali, à moins de se laisser tenter par des pâtisseries d’exception à l'instar de l'œuf Saint-Honorine, véritable bijoux culinaire, qui se révèle comme une parure de haute-joaillerie. Cette merveille gustative se pare d’un diamant doux et fruité (bavaroise à la vanille et compote de fraises), serti de choux caramélisés.

Plus d'info sur www.mulhaupt.fr

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Livre : "Au Grand Bonheur des Desserts" par Thierry Mulhaupt

Un ouvrage gourmand signé par le patissier alsacien Thierry Mulhaupt, dont les compétences se déclinent en 3 boutiques ; 2 à Strasbourg, et 1 à Colmar, sans oublier son laboratoire à Mundolsheim. Le livre est préface par Pierre Hermé et Marc Haeberlin.

LIRE LA SUITE en cliquant ICI

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PALMARES DU PUDLO ALSACE 2011

Ce lundi les professionnels hôteliers, restaurateurs et artisans des métiers de la bouche se sont réunis autour du critique gastronomique Gilles Pudlowski, à l'occasion de la sortie de son nouveau guide, le PUDLO Alsace 2011.
C'est dans un lieu inédit et plein de charme, au Manoir du Contades à Strasbourg, que le Palmarès a été présenté.

RELIRE LA SUITE en cliquant ICI


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