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15/04/2011

Ouverture de la nouvelle "Table d'Arthur" par Jean-Luc Wahl

Publi-communiqué


Mercredi 13 avril 2011, la nouvelle "Table d’Arthur" de Jean-Luc Wahl à Hirtzbach (68) a ouvert dans le Sundgau. Chef inventif, créatif et entreprenant, Jean-Luc Wahl va de l’avant et transforme son Hostellerie de l’Illberg en une belle adresse bistronomique ! Grande soirée inaugurale le samedi 23 avril à 19h00 avec d’un menu magistral avec la meilleure gastronome d’Alsace.



Jean-Luc Wahl, le chef de la nouvelle Table d'Arthur. ©Dupuy
Jean-Luc Wahl, le chef de la nouvelle Table d'Arthur. ©Dupuy
Il y a comme un air de changement, un souffle nouveau qui inspire Jean-Luc Wahl, et lui insuffle une approche différente de la gastronomie proposée dans un lieu convivial et authentique. " J’avais envie de changement, de proposer une cuisine plus accessible, plus ancrée sur mon territoire" dit le chef en nous faisant découvrir le nouvel agencement des lieux. "Avec la table d’Arthur, qui est une combinaison réussie entre l'alchimie de l’Hostellerie de l’Illberg et le bistrot d’Arthur. Je me recentre sur une cuisine du terroir, qui s’adresse vraiment aux Sundgauviens avec une carte qui interprète la tradition culinaire de ma région, quelque peu revisitée", explique le chef en s’installant sur la terrasse attenante ensoleillée.

Quand le bistrot d'Arthur se transforme en table bistronomique.
Quand le bistrot d'Arthur se transforme en table bistronomique.
La bistronomie est une contraction de "bistrot" et "gastronomie", formulée par le journaliste et chroniqueur culinaire Sébastien Demorand du magazine Zurban au tout début des années 90.
Concept en vogue depuis quelques temps, les gastronomes se plaisent à découvrir une véritable cuisine gastronomique dans une ambiance de bistrot, convivial et à des prix abordables.

C’est en quelque sorte une réforme culinaire qui dépasse les clichés stéréotypés d’une cuisine gastronomique servie avec les fastes. Il s’agit de se libérer du superficiel pour se recentrer sur l’essentiel. L’assiette. "J’ai retravaillé ma carte et aujourd’hui mon rapport qualité-prix est imbattable" assure le chef qui affiche sur son profil FaceBook " complet sur complet". "La nouvelle carte plait et je suis très content de ce nouveau succès !"

La Carpe-frites sera déclinée tous les vendredis soirs à la Table d'Arthur
La Carpe-frites sera déclinée tous les vendredis soirs à la Table d'Arthur
Le chef bistronome mise sur l’authenticité et la qualité des produits proposés et cuisine aujourd'hui la carpe frite revisitée, de manière décomplexée. "J’ai inscrit sur la carte un plat qui m’était depuis longtemps réclamé par les clients" raconte Jean-Luc Wahl en présentant le portrait-tableau de son grand-père Arthur, "et je proposerai tous les vendredis une recette de carpe-frites revisitée, parfois décoiffante? " L'artisan cuisinier sundgauvien lie son destin aux siens, aux traditions de sa région en exécutant un plat typique s'inscrivant à proximité de la route de la carpe-frite et toutes les fêtes (carpes-party et carpailles) qui s’organisent. "Il y a un véritable engouement pour ce plat convivial qui m’a souvent été demandé."

L'opéra de foie gras
L'opéra de foie gras
Le chef de la "table d'Arthur" s’adresse dans ce nouveau lieu de la bistronomie aux Sundgauviens avec le souhait de leur faire plaisir en toute simplicité avec des plats de sa région. Si le chef décline sur sa carte ce poisson d’eau douce aux reflets nacrés, sortant à peine de sa carpière ou de son vivier pour le préparer à la semoule ou en tempura, il propose également à la "Table d’Arthur" des soupes de poissons, une déclinaison d’escargots, un saumon à la crème de fraises, une Truite aux amandes, ou toujours cet excellent foie gras maison. Les carnassiers seront du banquet avec les contrefilets grillés, le véritable cordon bleu de veau, la Blanquette de veau à l'ancienne ou cet étonnant Surlawerla de foie de porc. On ne touche pas à la sélection des fromages de Maitre Bernard Antony et le final s’interprètera autour d’un Croquant aux trois chocolats et crème anglaise, le famueux Kougelhopf glacé, ou tout en fraicheur une tarte maison ou une authentique salade de fruits.

Zoi Theodossiou Kettela a remporté le concours de la Meilleure Gastronome d'Alsace
Zoi Theodossiou Kettela a remporté le concours de la Meilleure Gastronome d'Alsace
L'inauguration de la nouvelle "Table D’Arthur" aura lieu le samedi 23 avril 2011 en compagnie de la truculente, dynamique et pétillante Zoi Theodossiou Kettela, qui vient de remporter la dernière édition du concours de la Meilleure Gastronome d’Alsace, organisé par le Prosper Montagné, coachée par Jean-Luc Wahl.

Personnalité haute en couleur, elle propose de réaliser dans les cuisines du chef, un menu cosmopolite, inspiré de ses origines avec une entrée grecque où les légumes du soleil sont à l’honneur, puis sa fameuse recette du "Braisé de joue de bœuf au Pinot noir au chou rouge et aux marrons", goûtée, approuvée et plébiscitée notamment par Emile Jung, Olivier Nasti et Bernard Leray, membres du jury lors du dernier concours qu’elle a remporté. Pour finir avec une douceur libanaise, le "Baklawa", un petit chef d'oeuvre de pâtisserie orientale. Réservation obligatoire pour assister dans la bonne humeur à ce repas inaugural proposé à 35€ au 03 89 40 93 22.

Braisé de joue de bœuf au Pinot noir au chou rouge et aux marrons interprété par Zoi Theodossiou Kettela
Braisé de joue de bœuf au Pinot noir au chou rouge et aux marrons interprété par Zoi Theodossiou Kettela
L’Hostellerie de l’Illberg est à un tournant de son histoire culinaire, mariant la tradition et innovation, sublimant la cuisine du terroir à la nouvelle "Table d’Arthur, mais avec toujours cette touche personnelle, originale et subliminale du chef Jean-Luc Wahl, qui ose surprendre, métamorphoser dans l’assiette, réinventer de nouvelles recettes.

La Table d'Arthur
17 rue de Lattre de Tassigny
68118 Hirtzbach
+33 (0)3 89 40 93 22

Menu du jour (uniquement le déjeuner) 11€ (entrée, plat)
Menu de plaisir à 25€ (entrée, plat, dessert)
Menu de la soirée inauguration : 35€


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