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24/02/2012

Opération "Chaud Devant !" à la maison Kammerzell


Le 7 février dernier, Guy-Pierre Baumann de la Maison Kammerzell à Strasbourg a accueilli les élèves du Lycée Hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch (67), pour leur confier le temps d’un déjeuner, la responsabilité du service en salle, dans le cadre de la seconde édition du concours : "Chaud Devant ! "

Cette compétition pédagogique est la suite logique de l'opération "Tous aux Fourneaux " avec cette fois, la valorisation du travail du service de restaurant, pris en main par 3 équipes, opérant en simultanée dans les 3 salons : le Sundgau, Leo Schnug, et le salon cathédrale.



Opération "Chaud Devant !" à la maison Kammerzell
Les élèves ont formé une brigade de salle éphémère avec son maitre d’hôtel, ses chefs de rang et ses commis. Ils ont été notés par le jury sur leur sérieux et leur professionnalisme, en gérant le service dans son intégralité ; de la mise en place à l’accueil du client, de la prise de commande en passant par le conseil et le service du vin.

Un exercice d'autant plus difficile qu'il s'est déroulé pendant la période de la "Choucroute aux Trois Poissons", une période synonyme de forte affluence.

Opération "Chaud Devant !" à la maison Kammerzell
Les clients ont accepté d’être mis à contribution et ont rempli un questionnaire permettant l’évaluation concrète des élèves, soulignant leurs qualités relationnelles et professionnelles.

Plusieurs critères ont été jugés : l'accueil (souriant, rapide, efficace), l'environnement intérieur : (propreté des lieux, nappage impeccable, ordre), le personnel : (tenue soignée, attentionné, coordonné), la prise de commande : (proposition spontanée d'un apéritif, temps d'attente, conseil en vin, suggestion), le repas: (service du pain, annonce des plats, rythme du service), en terminant pas l'addition et le départ avec la remise des vestiaires.

Opération "Chaud Devant !" à la maison Kammerzell
C'est l’équipe féminine N°3, chargée du service du salon Léo Schnug, qui s'est distinguée et a reçu les félicitations du Jury.

Composée de Angélina Poncet (Maître d’Hôtel), Katia Hoffmann (Chef de Rang n°1), Gwenaelle Yambila (Chef de Rang n°2) et Marie Dussap (Commis), les filles ont gagné le trophée "Chaud devant !", un diner à la Maison Kammerzell pour 2 (chacune) et la possibilité d’effectuer un stage chez Guy-Pierre Baumann.

Opération "Chaud Devant !" à la maison Kammerzell
Voir l'album photos de "tous au fourneaux"


Maison Kammerzell
16 Place de la Cathédrale
67000 Strasbourg
Tél. : 03 88 32 42 14
www.maison-kammerzell.com


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