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06/11/2013

Olivier Nasti, un Meilleur Ouvrier de France au lycée hotelier


Lundi 4 novembre 2013, Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France, chef étoilé Michelin, du Chambard à Kaysersberg (68) s'est rendu au lycée Alexandre Dumas, à Illkirch (67) dans le cadre de l’opération "Un chef étoilé au lycée hôtelier".


Invité par les professeurs de cuisine Pierre Paul Zeiher, Jean Marc Sturny et Sébastien Deschenes, Olivier Nasti a mis en place toute la matinée son menu signature avec les élèves d'une classe de terminale Pro. Un menu découverte qui sera proposé aux clients du restaurant d'application du 5 au 22 novembre 2013 à 25€



Olivier Nasti, un Meilleur Ouvrier de France au lycée hotelier
Au menu, en amuse-bouche, La langoustine en carpaccio, une crème fouettée à l’amande et œufs de hareng fumé, puis le Homard servi tiède, fenouil confit, caramel de carcasses, émulsion orange et huile d'olive, le Foie gras en texture, crème de nougat, éclats d'arachide et gomme balsamique pour suivre Le morceau de gros cabillaud cuit vapeur, coquillages en marinière et son jus semi-coagulé, le filet de Chevreuil aux baies roses, jus de griotte, betterave rouge et mousseline de céleri au fromage blanc.

Amuse bouche La langoustine en carpaccio, une crème fouettée à l’amande et œufs de hareng fume
Amuse bouche La langoustine en carpaccio, une crème fouettée à l’amande et œufs de hareng fume
Olivier Nasti est le second chef de la région à prendre place dans les cuisines du lycée, pour présenter son établissement, sa vision du métier et transmettre son savoir-faire aux élèves appliqués. Il succède à Julien Binz, chef du Rendez-vous de Chasse, 1* Michelin à l’hôtel Bristol à Colmar (68) qui a lancé l'opération le 8 octobre dernier.

Le prochain chef de cuisine programmé est Laurent Huguet, chef étoilé du Relais de la Poste à La Wantzenau, qui interviendra du 6 janvier au 24 janvier 2014.


Entrée 1 Homard servi tiède, fenouil confit, caramel de carcasses, émulsion orange et huile d'olive
Entrée 1 Homard servi tiède, fenouil confit, caramel de carcasses, émulsion orange et huile d'olive
Dans l'intervalle, la prochaine carte de Noel du mois de décembre 2013 sera réalisée, comme d'habitude, par les élèves et leurs professeurs de cuisine.

Entrée 2 Foie gras en texture, crème de nougat, éclats d'arachide et gomme balsamique
Entrée 2 Foie gras en texture, crème de nougat, éclats d'arachide et gomme balsamique
Pour finaliser ce beau menu, dégusté en compagnie de la direction du Lycée Hôtelier d’Illkich, notamment Christiane Muylaert, proviseur du lycée et Frédéric Leitchnam le chef de travaux, les convives ont bénéficié d’un buffet dessert préparé par les élèves de la Mention Cuisinier en desserts de restaurant.

Poisson Le morceau de gros cabillaud cuit vapeur, coquillages en marinière et son jus semi-coagulé ©JulienBinz
Poisson Le morceau de gros cabillaud cuit vapeur, coquillages en marinière et son jus semi-coagulé ©JulienBinz
Ils proposent un assortiment sucré, selon leur progression et la saisonnalité, mais vous pourrez sans doute vous régaler d'excellents entremets, à l'instar de Mille feuilles aux fruits, tartes et pâtisseries gourmandes, sans oublier les crêpes flambées pour ponctuer cet instant gourmet.

Le filet de Chevreuil aux baies roses, jus de griotte, betterave rouge et mousseline de céleri au fromage blan
Le filet de Chevreuil aux baies roses, jus de griotte, betterave rouge et mousseline de céleri au fromage blan
Un article réalisé avec la complicité de Pierre Paul Zeiher


Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme Alexandre Dumas
75 Route du Rhin
67404 Illkirch-Graffenstaden
03 88 65 30 30
www.lycee-hotelier-adumas.com

Le Chambard
9, rue du Gén. de Gaulle,

68240 KAYSERSBERG
03 89 47 10 17

www.lechambard.fr


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