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19/10/2014

Oeuf de poule fermier mollet, girolles, jambon forêt noire et Comté


Oeuf de poule fermier mollet, girolles, jambon forêt noire et Comté. Une recette proposée par Eric Girardin, restaurant Girardin à Strasbourg 1 étoile Michelin, dans le cadre de la seconde opération des tables du Comté qui a eu lieu du 9 au 13 octobre 2014 à Strasbourg.



Oeuf de poule fermier mollet, girolles, jambon forêt noire et Comté ©Patrick Lazic
Oeuf de poule fermier mollet, girolles, jambon forêt noire et Comté ©Patrick Lazic
Ingrédients Pour 4 personne(s)

• 200 g de Comté
• 4 œufs
• 200 g de girolles
• Ail
• Ciboulette
• 4 tranches jambon Forêt noire
• 20 cl de lait entier

Eric Girardin ©Patrick Lazic
Eric Girardin ©Patrick Lazic
Préparation

Nettoyer les girolles, puis les poêler y ajouter l'ail pressé et la ciboulette ciselée.

Cuire les œufs mollet durant 4 minutes à l'eau bouillante, les écaler rapidement.

Mettre le Comté coupé en petit cubes et le lait dans le mixeur, puis faire cuire 10 à feu doux.

Déposer les girolles dans le fond d'un bol. Y déposer l’œuf et la mousse de Comté.

Finir le dressage avec les copeaux de jambon Forêt noire. Compléter le tout avec un peu de jus de viande corsé.

Restaurant Girardin
24 rue des Juifs
67000 Strasbourg
Tél. : 03 88 36 49 68
www.restaurantgirardin.fr/



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