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19/07/2018

Œuf parfait, crémeuse de chèvre, saumon fumé, noix, fleurs de capucine et bourrache


Œuf parfait, crémeuse de chèvre, saumon fumé, noix, fleurs de capucine et bourrache, une recette signée par Laurine Gutleben, restaurant la vieille Forge à Kaysersberg (68)



Ingrédients pour 4 personnes

4 œufs bio cuits à 64° pendant 1h15
200 g saumon fumé Isalnde
Siphon chèvre
100g eau
125g crème
250 chèvre frais,
250g pommes de terre
Poivre
Fleurs de capucine
bourrache

Laurine Gutleben signe une cuisine plus féminine ©Sandrine Kauffer
Laurine Gutleben signe une cuisine plus féminine ©Sandrine Kauffer
Procédure
Préparer les pesées au préalable
Cuire les pommes de terre à l’anglaise, les éplucher
Mixer l’ensemble des ingrédients au Thermomix jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
Mettre la masse au siphon et injecter une cartouche de gaz

Dressage
Dans une assiette creuse, disposer au fond de l’assiette, le siphon chèvre, ouvrir l’œuf au centre
Ajouter une tranche de saumon fumé, saupoudrer d’éclats de noix et mettre un filet d’huile d’olive
Ajouter les fleurs de capucine et de la bourrache
Bonne dégustation

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine Kauffer et Vieille Forge


La Vieille Forge
1 Rue des Écoles
68240 Kaysersberg-Vignoble
03 89 47 17 51
www.vieilleforge-kb.com

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