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01/11/2011

Noix de St-Jacques panées et poêlées façon "mexicaine"


BNoix de St-Jacques panées et poêlées façon "mexicaine", beurre blanc à la bière blonde Météor, une recette proposée par Eric Bonnamant, chef du Hilton et réalisée sur le Mondial de la bière à Strasbourg en octobre 2011.



Noix de St-Jacques panées et poêlées façon "mexicaine"
Ingrédients pour 4 personnes


4 noix de st jacques
25 cl de bière blanche Méteor
1 oignon
5 cl de crème fraiche
125 g de beurre clarifié
2 citrons verts
1 botte de coriandre fraîche
1 paquet de tortillas chips
100 g de guacamole
25 cl Lait
20 cl Crème uht
70g Semoule de maïs


Noix de St-Jacques panées et poêlées façon "mexicaine"
PROGRESSION

Faire suer dans l’huile l’oignon ciselé, mouiller avec la bière et réduire à l’état sirupeux.
Crémer et monter au beurre clarifié.
Parfumer avec un jus de citron vert pour casser l’amertume de la bière et ajouter au dernier moment la coriandre fraiche ciselée. Assaisonner.
Faire bouillir le lait avec la crème, ajouter la semoule de maïs et laisser épaissir, puis assaisonner.
Mixer les tortillas chips au cutter et paner les noix de st jacques assaisonnées. Les poêler au beurre mousseux.
Dresser les noix de st jacques sur un peu de guacamole, saucer et ajouter une petite quenelle de polenta, disposer un segment de citron vert ainsi que le citron vert râpé.
Décorer avec les feuilles de coriandre fraîche.

Crédit photos ©Daniel Zenner


Hôtel Hilton International
Avenue Herrenschmidt
67000 Strasbourg
03 88 37 10 10
www1.hilton.com/

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