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06/02/2012

Nicolas Multon et Vincent MINERY remportent Le Trophée "Chef & Designer" 2012


5 février 2012, Nicolas Multon, chef pâtissier de l’Arnsbourg à Baerenthal, a remporté Le Trophée "Chef & Designer" du Dessert à l’Assiette 2012, avec Julian Tournier, son commis et Vincent Minery, designer strasbourgeois (Innovation in Design).(Voir 2 vidéos en fin d'article).

Le trophée s’est déroulé à Genève dans le cadre du salon "Gourmet by Sirha Genève", sous la co-présidence de Philippe Rigollot (Champion du Monde de la Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France) et Philippe Guignard.



Remise du Trophée aux vainqueurs de l'Arnsbourg. © F. Mainard
Remise du Trophée aux vainqueurs de l'Arnsbourg. © F. Mainard
Avec l’évolution des techniques de pâtisserie et l’importance grandissante qu’accordent les clients au dessert, les hôteliers restaurateurs ont bien compris la nécessité de proposer des desserts créatifs sur plan gustatif et artistique.
Pour répondre à cette évolution, le Trophée "Chef & Designer" a réuni l’univers de la pâtisserie à celui du design, afin de sublimer l’originalité des desserts.


Pour la première fois, huit binômes composés d’un designer et d’un chef pâtissier ont conjugué leurs talents pour réaliser en 4 heures, face au public un dessert sur les thèmes "Dessert à l’assiette chocolat" et "Café Gourmand".
Véritable grand moment de l’animation du salon Gourmet by Sirha Genève, Le Trophée "Chef & Designer" 2012, a permis à 8 équipes de donner "vie" à leur projet de design pâtissier.

Café gourmand by l' Arnsbourg © F. Mainard
Café gourmand by l' Arnsbourg © F. Mainard
Coachée par le pâtissier Franck Fresson, l’équipe menée par Nicolas Multon a survolé la compétition avec 148 points sur 150 points.

"Ils se sont beaucoup entraînés" témoigne Jean-Georges Klein, chef 3* de l’Arnsbourg sur le salon Festivitas samedi soir à Mulhouse (68), dans le cadre de sa participation à l’élaboration du menu étoilé du restaurant 3S, avant de prendre la route pour Genève, soutenir l'équipe de l'Arnsbourg. "Pendant des mois, il a été coaché par Franck Fresson, un grand pâtissier, Meilleur Ouvrier de France" souligne Jean-Georges Klein, ravi du travail accompli. " Ils ont raconté une histoire, une rencontre amoureuse entre le chocolat et le café, avec tout un décor, une mise en scène artistique et une projection filmée. C’est vraiment très bien fait ! "

Ce travail a été récompensé d’une victoire bien méritée, montant sur la plus haute marche du podium, suivis des binômes suivants : Bertrand BALAY (Institut des Métiers et du Goût) et Magali WEHRUNG (Magali WEHRUNG), puis en 3eme position; le pâtissier Frédéric JACOT (Barry-Callebaut) et Laurent PAULI (Paulivisual).

J-G Klein, dans la cuisine du S3 sur le salon Festivitas à Mulhouse. ©JulienBinz
J-G Klein, dans la cuisine du S3 sur le salon Festivitas à Mulhouse. ©JulienBinz
Le jury co-présidé par deux des plus grands chefs pâtissiers; Philippe Rigollot et Philippe Guignard (Suisse) est composé de Stéphane BUREAUX, designer culinaire, Marc BRETILLOT, designer culinaire, Cécile CAU, journaliste gastronomique, Fabien ROUILLARD, chef pâtissier exécutif de Fauchon, Philippe BLONDIAUX, chef pâtissier, Jean-François DEGUIGNET, chef pâtissier à l'école Le Cordon Bleu, Jean-Marc GUILLOT, Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie, Patrick BOVON,(comm tech.), Xavier BRIGNON (comm tech.), et Guillaume BICHET (comm tech.).

Nicolas Multon et Vincent MINERY remportent Le Trophée "Chef & Designer" 2012

VIDEO : Chef et designer, l'histoire d'une rencontre

Histoire d'une rencontre entre Vincent Minery, chef designer et directeur de l'agence Innovation in design et Nicolas Multon, chef pâtissier de l'Arnsbourg (*** à Baerenthal)
film : "l'histoire d'une rencontre"

Ecriture / Réalisation : Yann Hoffbeck
Agence : Innovation in Design : Emmanuelle Diringer, Vincent Minery
Production : Spin Me Up
Directeur de production : Mory William Diané
Ingénieur du son et sound design : Patrick Koestel
Opérateur Machinerie : Mathieu Jhel
Maquilleuse : Margot / école Candice Mack
Moyens techniques : Cinexo / Spin Me Up / One Play

VIDEO : Chef et Designer : l'histoire d'un week-end incroyable.. jusqu'à la victoire



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