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27/10/2013

Nicolas Laurent, Meilleur Apprenti cuisinier d’Alsace 2013 (Maitres Cuisiniers de France)


Le 11 octobre 2013, le Lycée Charles de Foucauld à Schiltigheim (67) a accueilli la finale régionale du Concours du Meilleur Apprenti cuisinier de France, organisée par l’association Les Maitres Cuisiniers de France, sous la présidence de Hubert Maetz, le Rosenmeer à Rosheim.

5 candidats se sont présentés à l’épreuve. Alors que le jury technique était composé de professeurs de cuisine du Lycée Charles de Foucauld : Patrick Bellusso, Pascal Schwartz, Benoit Christophe et Aimé Guthleben. Le jury dégustation se prévalait de Maitres Cuisiniers de France : François Paul (anciennement le Cygne à Gundershoffen), Michel Husser, le Cerf à Marlenheim, Patrick Fritz, L'Ami Fritz à Ottrott, Laurent Huguet Le relais de la Poste à La Wantzenau et Julien Binz le Rendez-vous de Chasse, hôtel Bristol à Colmar, décernant le premier prix à Nicolas Laurent et le second à Justine Tavernier. Tous deux décrochent leur place en demi-finale nationale le 18 novembre prochain à Avignon.



MAF des MCF : Justine Tavernier (2è) et Nicolas Laurent (1er) sont qualifiés ©JulienBinz
MAF des MCF : Justine Tavernier (2è) et Nicolas Laurent (1er) sont qualifiés ©JulienBinz
5 candidats s’étaient présentés à cette épreuve d’une durée de 4h. Laurent Nicolas (Cefppa/ Rösselstub à Lembach), Justine Tavernier (CFA Joseph Storck/ Les terrasses à Guebwiller), Victorine Guy (CFA Joseph Storck/L’auberge de l’Ill à Illhaeusern), Kreiss Maryne et Englender Benjamin.

Au menu : Gâteau de moules, crème de courgette, Salmis de pintade, pommes fondantes garnies d’une mousseline au céleri, accompagné d’un flan d’endives et une Crème caramel en turban (moulée dans un moule à savarin) et garnie au centre d’une crème Chantilly à l’orange.


les 5 candidats au concours du meilleur apprenti d'Alsace par les Maitres Cuisiniers de France ©JulienBinz
les 5 candidats au concours du meilleur apprenti d'Alsace par les Maitres Cuisiniers de France ©JulienBinz
Les deux apprentis qualifiés travaillent déjà sur le thème des épreuves suivantes ; des Noix de Saint Jacques gratinées à la sauce hollandaise au pastis, compotée de fenouil et tomates et un Loup de mer farci au vert (estragon, cerfeuil, persil…) et garniture provençale au choix…

L'Association des maîtres cuisiniers de France "bannière la plus étoilée de France" organise cette épreuve pour encourager les jeunes et promouvoir le métier .

À Avignon, ils représenteront l’Alsace. Souhaitons-leur bonne chance


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz


Association des Maîtres Cuisiniers de France
40, rue Blanche
75009 PARIS -
Tél.+33(0)1 45 26 99 39
www.maitrescuisiniersdefrance.com

Le jury  technique et de dégustation ©JulienBinz
Le jury technique et de dégustation ©JulienBinz
Le jury de la sélection régionale du concours du meilleur apprenti des Maitres Cuisiniers de France :
François Paul, Laurent Huguet, Pascal Schwartz, Benoit Christophe, Julien Binz, Hubert Maetz, Michel Husser, Patrick Fritz, Patrick Bellussoet et Aimé Guthleben le photographe que nous remercions !

Julien Binz et Laurent Huguet, Deux Maitres Cuisiniers de France dans le jury dégustation ©Aimé Guthleben
Julien Binz et Laurent Huguet, Deux Maitres Cuisiniers de France dans le jury dégustation ©Aimé Guthleben

Le jury dégustation jauge et juge les différents plats des candidats ©Aimé Guthleben
Le jury dégustation jauge et juge les différents plats des candidats ©Aimé Guthleben


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