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21/03/2011

"Modernist Cuisine" ; un livre de cuisine révolutionnaire


"Modernist Cuisine", le coffret de livres en 6 volumes a déjà été invité à entrer au "Panthéon des livres de cuisine" lors des "Gourmands World Cookbook Awards", qui se sont déroulés à Paris le 3 mars 2011 en ouverture du Festival du livre culinaire.
Six volumes (2.438 pages) qualifiés de "chef-d'oeuvre", de "livre de cuisine le plus important de la première décennie du 21e siècle" ou encore "du livre de cuisine le plus important depuis celui d'Escoffier".



"Modernist Cuisine" ; un livre de cuisine révolutionnaire
Ce coffret va paraître ( date annoncée 14 mars), mais il semble extrêmement attendu par les critiques et les chefs du monde entier : "Ce livre va changer notre façon d'appréhender la cuisine", a déclaré le chef espagnol Ferran Adrià.

Trois années de rédaction entreprises par Nathan Myhrvold, Chris Young et Maxime Bilet, et 20 autres collaborateurs membres d'un "labo de cuisine" ont été nécessaires pour parvenir à créer les recettes de ce livre très techniques et scientifiques.

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En utilisant des homogénéisateurs et des centrifugeuses avec des ingrédients comme des hydrocolloïdes, des émulsifiants et des enzymes, les chefs parviennent par exemple à créer "l'omelette parfaite", légère et tendre en surface, mais riche et crémeuse à l'intérieur.

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Le livre est pour le moment uniquement disponible en anglais, mais devrait bientôt être traduit.

En pré-commande sur les sites Amazon aux Etats-Unis, au Canada, au Royaume-Uni, en Allemagne, au Japon et en France, au prix de 461.62 dollars (environ 325 euros).


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