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23/07/2012

Mission Marcon : Vivre la restauration


Régis Marcon, chef du restaurant trois étoiles Le Clos des Cîmes, à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), investi par la "Mission Marcon", était venu à Strasbourg sur le salon EGAST en 2010, présenter ses conclusions sur le développement de la formation par alternance dans la restauration.

"Nos métiers sont méconnus et souffrent d’une mauvaise image" avait-il affirmé. "Le service, ce n’est pas simplement savoir porter une assiette, il peut y avoir des carrières très intéressantes, ouvertes à l’international ou à la sommellerie, par exemple".



Après la publication du livre Blanc et des "Premières assises des métiers de la salle" en janvier 2012 relire ICI, c’est un blog de témoignages, de partages d’expériences qui est mis en ligne pour Vivre la restauration pleinement et humainement.

Les finalités sont de Donner envie, donner confiance et surtout de donner l'exemple

Des vidéos, des interviews audio et reportages photos sont mis en scène, c’est avec plaisir que nous retrouvons les acteurs de l’auberge de l’Ill à Illhaeursern, qui ont ouvert leurs portes pour permettre de découvrir les coulisses d’un service en cuisine et d’entendre le récit de parcours d’une stagiaire, les réflexions et témoignages de Stéphane Laruelle, Grégor Frankl, et Michel Scheer, ancien Maitre d’hôtel - relire ICI -


Cette vitrine professionnelle a pour vocation de sensibiliser tous les acteurs de l'hôtellerie et de la restauration.

www.vivrelarestauration.com

Dans les coulisses de l'auberge de l'Ill en vidéo, audio et photo !

Michel Scheer évoque les spécificités des métiers de la salle, et la difficulté du recrutement actuel Lire ICI

"Fileter les poissons, découper les volailles, c’est ça notre savoir-faire" , Michel Scheer, Maître d’hôtel, MOF Lire ICI

"Mes parents ont tout fait pour me dissuader" , Emilie, stagiaire en salle chez Marc Haeberlin Lire ICI

Présentation de la nouvelle carte à la salle par Marc Haeberlin, L’Auberge de l’Ill Lire ICI

Ambiance de service : les cuisines de Marc Haeberlin à l’Auberge de l’Ill Lire ICI

Janvier 2012 : Les "Premières assises des métiers de la salle" ICI

Dans les brèves, dernier service pour Michel Scheer ICI


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