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26/02/2016

Mille feuilles de saumon mariné par Vincent Spenlé


Mille feuilles de saumon mariné, une recette proposée par Vincent Spenlé, de la Vince'Stub à Strasbourg (67).



Mille feuilles de saumon mariné par Vincent Spenlé
La Recette pour 4 personnes

Le saumon mariné
Choisir un beau ½ filet de saumon, enlever la peau, ôter les arêtes, recouvrir d'aneth, de poivre concassé. Ensuite, ajouter un mélange de 300g sucre et de 200g de gros sel de Guérande, en prenant soin de recouvrir de sel le dessus et le dessous.

Puis laisser mariner 10h, rincer à l'eau fraiche, bien sécher avec du papier absorbant et placer sous papier film ou sous vide avec de l'aneth hachée. Laisser ensuite reposer pendant 2 jours, servir avec les galettes de pommes de terre en forme de mille feuilles.

Mille feuilles de saumon mariné par Vincent Spenlé
Galette de pommes de terre
Prendre trois pommes de terre crues râpées et une pomme de terre cuite frappée, couper un demi oignon blanchi, ajouter une botte de ciboulette hachée, du sel, du poivre, de la noix de muscade, ainsi qu'un oeuf.

Faire ensuite poêler les galettes dans 1cm d'huile pendant 4 à 5 minutes et de chaque côté.

Pour la sauce,
Prendre une cuillère à soupe de fromage blanc de campagne, une cuillère à soupe de crème, une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de vinaigre, du sel, du poivre et de l'aneth hachée.


Pour le dressage,
Alterner les galettes de pommes de terre et le saumon mariné entouré d'un cordon de sauce au fromage blanc accompagné d'une salade verte.

La Vince'Stub
10, rue des Petites Dentelles, Strasbourg
03 88 52 02 91 (réservation obligatoire)
www.vincestub.com
www.facebook.com/Vincestub

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