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21/11/2015

Mille-feuilles de filet de boeuf au foie gras, sauce pinot noir, pommes Anna


Mille-feuilles de filet de boeuf au foie gras, sauce pinot noir, pommes Anna, une recette proposée par Thierry Margerie, chef de cuisine Au bon coin à Sigolsheim (68)



Mille-feuilles de filet de boeuf au foie gras, sauce pinot noir, pommes Anna
Mille-feuilles de filet de boeuf au foie gras, sauce pinot noir, pommes Anna
Ingrédients pour 4 personnes

Votre marché:
4 filets de boeuf 150g
4 escalopes de foie gras 50g
30 cl de fond brun
20 cl de pinot noir
500g de pommes de terre
50g de beurre
30g de rappé fin

Mille-feuilles de filet de boeuf au foie gras, sauce pinot noir, pommes Anna
Progression:

Pommes Anna:
Éplucher et laver les pommes de terre
Les couper en tranches fines
Préparer les rosaces de pommes de terre
Les lustrer au beurre fondu
Parsemer de râpé
Cuisson 20 minutes à 180°

Mille-feuilles:
Faire revenir les filets et le foie gras (cuisson saignant)
réduire le fond et le pinot noir au 2/3 (à la nappe)
Escaloper les filets et le foie gras
Les monter en mille-feuilles
Dresser les filets et les pommes Anna
Napper de sauce

Crédit photos ©Cécile Hans

Restaurant Au Bon Coin

6 place de l'église à Sigolsheim
03 89 78 22 33
www.auboncoin-sigolsheim.com
Fermé le dimanche soir, lundi toute la journée et jeudi soir.

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