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18/04/2014

Mille-feuilles au chocolat-framboises (le plaisir sans cholestérol)


Le mille-feuilles au chocolat et framboises ((le plaisir sans cholestérol), une recette proposée par Denis Vetter, chef de cuisine du restaurant l'ID à Lingolsheim (67).



Le mille-feuilles au chocolat et framboises ©JulienBinz
Le mille-feuilles au chocolat et framboises ©JulienBinz
Ingrédients pour 6 personnes

160 gr de chocolat "caraïbe" Valrhona
400 gr de framboises
60 gr de sucre
250 gr de crème végétale
3 feuilles de pâte à filo
sucre glace
menthe


Procédure

Mettre à cuire 300 gr de framboises avec le sucre, mixer et passer à l’étamine, afin d’obtenir un coulis.
Versez 250 gr de coulis de framboises chaud sur le chocolat, mélanger jusqu' à la fonte complète du chocolat et obtenir une ganache bien lisse (micro-onde ou bain-marie si nécessaire). Réserver à température ambiante.
Fouetter en chantilly la crème végétale.
Mélanger délicatement la moitié de la crème à la ganache, puis le restant.
Conserver au frais durant 2 heures minimun.
Superposer les trois feuilles de pâte à filo préalablement saupoudrées de sucre glace, détailler en 12 rectangles et cuire entre deux plaques, au four à 180° durant 10 minutes.
Dresser une quenelle de chocolat dans une assiette, déposer dessus un rectangle de pâte à filo, renouveller l’opération et décorer avec les framboises et le coulis restant.


Restaurant L'ID
Isabelle & Denis VETTER
11 rue du Château
67380 LINGOLSHEIM
Fermé le dimanche et le lundi soir.

VOIR L'ALBUM PHOTOS DE L'ID ICI


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C’est "L'ID" de génie à Lingolsheim (67) ICI

Recette : L’escalope de foie gras de canard et ses fraises rôties



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