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09/04/2016

Mille-feuille de foie gras aux asperges d’Alsace


Mille-feuille de foie gras aux asperges d’Alsace, par Roger Bouhassoun, Chef de cuisine à La Cheneaudière

Roger Bouhassoun révèle quelques-uns de ses secrets de chef au travers de ces recettes à base d'asperge :
- « s'il y a une goutte d'humidité lorsque l'on fait une légère entaille avec l'ongle, c'est que l'asperge est bien fraîche » explique-t-il. - « Pour enlever un peu d'amertume, mettez un demi-sucre dans l'eau de cuisson salée et citronnée ... »



Ingrédients, pour 6 à 8 personnes :
500g de pâte feuilleté
500g d’asperges d’Alsace
400 g de foie gras cuit (en terrine par exemple)
Sel – poivre
Beurre blanc

Procédure

Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3-4 mm
Découper un rectangle et le mettre sur une plaque. Recouvrir d’une seconde plaque pour ne pas laisser trop monter le feuilleté.
Eplucher les asperges, garder les pointes d’environ 6 à 8 cm, les cuire dans une eau salée et citronnée.
Découper le foie gras cuit en fines tranches.
Ouvrir le rectangle de pate en deux à l’aide d’un bon couteau et disposer le foie gras sur la base. Remettre le couvercle de pâte et passer au four à 180 C° pendant 1 à 2min. maxi.
Sur une assiette dresser le mille-feuille, les pointes d’asperges, rajouter du beurre blanc avec un filet d’huile d’olives et quelques herbes fraiches.


La Cheneaudière & Spa
67420 Colroy-la-Roche
Tél : 03 88 97 61 64
www.cheneaudiere.com

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