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03/06/2015

Mignon de veau de lait, lard fumé snacké


Mignon de veau de lait, lard fumé snacké, lentilles Beluga et brunoise de pommes de terre, une recette proposée par Philippe Schneider à l'hotel-restaurant le Tivoli à Huningue (68)



Mignon de veau de lait, lard fumé snacké
Ingrédients

Mignon de veau de lait : 160 gr. par personne
Lard fumé : 50 gr. par personne
Lentilles Beluga : 40 gr. par personne
Pommes de terre : 50 gr. par personne

Procédure

Mignon de veau de lait coloré à la plancha, laisser reposer, finir au four à 200° pendant 3 minutes.

Lentilles Beluga cuites au fond de volaille non salé. Assaisonnement en fin cuisson.

Pommes de terre cuites à l’huile de tournesol dans une poêle, salé.


Mignon de veau de lait, lard fumé snacké
Crédit photos ©Sandrine Kauffer

HOTEL TIVOLI & RESTAURANT Philippe Schneider
15 Avenue de Bâle,
68330 Huningue
03 89 69 73 05
www.hotel-tivoli.eu/


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