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10/11/2011

Michel Portos : Cuisinier de l’année du GaultMillau 2012


10 Novembre 2011, sortie du nouveau guide GaultMillau dans vos kiosques et librairies, désignant Michel Portos, chef de l’année 2012.

Lundi 7 novembre à Paris, devant un parterre de professionnels, Michel Portos, chef du Saint James à Bouliac (33) a été désigné "Cuisinier de l’année 2012" par le guide.



Michel Portos : Cuisinier de l’année du GaultMillau 2012
MICHEL PORTOS, chef du "Saint James" à Bouliac est "Cuisinier de l’année 2012"

"Du goût ! De la chair, de la vie ! Michel Portos ne met pas seulement des techniques et des natures mortes dans ses plats. Il y met sa tête, son coeur, peut-être même plus, et la moindre bouchée fait mouche. Ca claque, ça crépite et à la fin de l'envoi, il touche. Chorizo-pastèque... il fallait y penser, Portos l'a fait, dans un amuse-bouche tout ce qu'il y a d'amusant. Percutants, pleins de fraîcheur, les légumes en lanières relevés de coriandre avec un gaspacho, comme le tourteau et la tomate déclinée en strates. Pas plus qu'on ne se lasse du coucher de soleil sur la Garonne et sur la ville qui s'illumine à la nuit tombée, depuis la douce et vaste salle contemporaine, on ne peut se détacher de ces bouffées de chaleur, méditerranéennes ou plus lointaines, dans les rougets “retour d'Algérie” ou dans l'agneau et son mélange citron-ciboulette jus de carcasse iodé et coques, ou encore, malgré sa fraîcheur, le cannelloni de riz au lait sur son tapis de fruits secs et parfumé d'orange évoquant irrésistiblement les desserts orientaux. Et quand il revisite, c'est de fond en comble, comme le foie de veau 'à la bordelaise' façon Escoffier rectifié Portos, cuisson et qualité de produit remarquables, une des constantes.
En cave, grâce à Richard Bernard, on trouve donc tout ce qu'il y a de bon, dans un catalogue évidemment rigoureux."

Michel Portos : Cuisinier de l’année du GaultMillau 2012
La 40eme édition du guide jaune recense plus de 3000 adresses 6 Grands de demain et 22 Jeunes talents

Depuis plus de 40 ans, Gault&Millau a la vocation de découvrir des talents et de mettre en lumière les jeunes chefs en devenir. Une déontologie et des valeurs qui s’appuient sur l’anonymat des enquêtes réalisées et qui sont renouvelées chaque année. 400 photos d’hôtels et restaurants visités par une équipe d’enquêteurs anonymes dont l’expertise est reconnue et qui règlent leurs notes.

LES 6 GRANDS DE DEMAIN

Vincent Croizard -
Restaurant Vincent Croizard
17 rue des Chassaintes 30900 Nîmes

Cyril Haberland -
L’Oison
15 av des Reynats 24650 Chancelade

Baptiste Poinot -
Flaveurs
32 Grande-Rue 26000 Valence

Franck Renimel -
En Marge
8 rue Mage 31000 Toulouse

David Toutain -
Agapé Substance
66 rue Mazarine 75006 Paris

Loïc Villemin -
Toya
Parc d’activité - Route du Golf 57380 Faulquemont

Au sommaire : le guide en chiffres

3.000 adresses sélectionnées
2400 restaurants
1.600 adresses à moins de 35 euros,
120 établissements "Coup de Cœur"
210 tables créatives
900 Hotels
436 hôtels de charme
32 hôtels design
400 photos d’hôtels et restaurants

12 établissements dans la catégorie des 5 toques
64 dans la catégorie des 4 Toques
293 dans la catégorie des 3 Toques
964 dans la catégorie 2 Toques
932 dans la catégorie 1 Toque
136 dans la catégorie bonnes adresses



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