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02/06/2016

Mehlknepfle Façon Grand'Mère


Mehlknepfle Façon Grand'Mère, une recette proposée par Alain Hammann du restaurant S'Kastele à Schiltigheim (67)



Ingrédients pour 4 personnes

150g de farine,
150 g de fromage blanc,
2 œufs,
sel, poivre

Former une pâte, détailler avec une spatule et un planché en fine lanière, plonger dans l'eau frémissante. Egoûter, laver et faire poêler dans un peu de beurre.

Faire suer les lardons fumés avec des oignons rouges, de l'ail, des champignons de Paris et un peu de blanc de poulet. Déglacer avec du vinaigre Melfor, puis avec du vin blanc.

Déposer le tout dans un plat. Verser une sauce à la crème (réduction de vin blanc, bouillon de volaille, crème fraîche, sel, poivre, jus de citron)

Présenter avec un croûton de pain de campagne et de la tomme d'Alsace fraîchement râpée.

S'Kastele
5 place de la Liberté 67300 Schiltigheim
03 88 62 21 04
Fermé le dimanche et le lundi.
Plat du jour (10€) du mardi au vendredi

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