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26/09/2012

Marc Lahoreau remporte les Espoirs des Étoiles de Mougins


Le 17 septembre 2012, Marc Lahoreau du Four Seasons Terre Blanche à Tourrettes a remporté la 7ème édition du Concours International du jeune chef, Les Espoirs de Mougins au Festival International de la Gastronomie à Mougins
 (06)

Si Sébastien Mathieu, restaurant Daniel Boulud à New York
 est monté sur la seconde marche du podium, Alexandre Frin, de la brigade du chef Jérome Jaegle, (4ème au Bocuse d'or 2011) à l’hotel-restaurant Spa les Violettes à Jungholz (68) en Alsace, s’est hissé à la troisième place.



De G à D  : Michael Cuevas (4è), Marc Lahoreau (1er), Frédéric Anton, Alexandre Frin (3è) et Sébastien Mathieu (2è) DR
De G à D : Michael Cuevas (4è), Marc Lahoreau (1er), Frédéric Anton, Alexandre Frin (3è) et Sébastien Mathieu (2è) DR
Cette année, la présélection portait sur le thème suivant : " 2 daurades royales farcies avec trois garnitures" (sans produit de luxe)
.
27 candidats en provenance des Etats-Unis, du Maroc, de Belgique, d'Italie, de Suisse, des Seychelles et de France, ont présenté leur dossier et seulement 16 ont été retenus. Le premier jury composé de Sébastien Chambru, Meilleur Ouvrier de France, le Moulin de Mougins ; Serge Gouloumès, le Mas Candille 1* Michelin à Mougins et Philippe Joannès, Meilleur Ouvrier de France, le Fairmont à Monte Carlo, a sélectionné huit candidats, dont un venant d'Autriche (restaurant Hubertus, 2 *Michelin) et un des Etats-Unis (Daniel Boulud, 3* Michelin).

8 candidats (Emile Windels, Flo à Paris ; Johannes Maier, Hubertus à Vienne ; Frédéric Bogé, le Logis de la Brague à Antibes ; Julien Pichet, le MonteCristo au Castellet ; Marc Lahoreau, Four Seasons à Terres Blanches à Tourrettes, Alexandre Frin, Les Violettes à Jungholtz ; Sébastien Mathieu, Daniel Boulud à New York, Michael Cuevas, Lenôtre à Mougins) ont été sélectionnés pour cuisiner leur recette de la daurade royale devant un jury présidé par Philippe Joannès et comprenant Stéphane Buron (MOF, le Chabichou, 2* Michelin) ; Christophe Cussac (Joel Robuchon à Monte Carlo, 2 *Michelin) ; Denis Fétisson (la Place de Mougins) ; David Faure (Aphrodite à Nice, 1* Michelin) ; Michel Rochedy (le Chabichou, 2* Michelin)
.

4 plats ont été retenus pour la finale. C’est autour d’une épreuve surprise les conduisant au marché sur le stand Métro (partenaire des Etoiles de Mougins) que les 4 finalistes ont réalisé en deux heures, un plat à partir d’un turbot imposé, avec 2 garnitures libres.


Le jury de la finale était présidé par Frédéric Anton, avec Bruno Cirino (Hostellerie Jérôme, la Turbie, 2 * Michelin) ; Diego Guerrero (El Club Allard, Madrid, 2* Michelin) ; Serge Gouloumès ; Sébastien Chambru ; Michael Fulci (les Terraillers, Biot, 1* Michelin) Vincent Thierry (Caprice, Hong Kong, 3* Michelin) .


Marc Lahoreau succède à Francis Ogé, (2011), Pascal Garrigue(2010), Fanny Rey ( 2009), Jean-Denis Rieubland,( 2008), Nicolas Davouze (2007), Jérôme Badonnel, (2006).

www.lesetoilesdemougins.com

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