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28/06/2012

Marc Haeberlin préside le concours Prosper Montagné 2013.


Le sujet de la 63ème édition du concours "Prix Culinaire Prosper Montagné" 2013, présidé par Marc Haeberlin, Chef de cuisine de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, 3* au guide Michelin et Président des Grandes Tables du Monde, vient d’être annoncé. Les candidats ont jusqu’au lundi 26 novembre 2012 pour déposer leur dossier de candidature (2 recettes, bon d’économat, photo + fiche d’inscription signée).

Le thème pour l’édition 2013 : le Poulet fermier de 100 jours: Grand Maître de Loué ainsi qu’une "Expression contemporaine d’une "Religieuse à l’Ancienne". "



Marc Haeberlin préside le concours Prosper Montagné 2013 ©JulienBinz
Marc Haeberlin préside le concours Prosper Montagné 2013 ©JulienBinz
C’est une première, le thème cette année comporte un plat et un dessert.

Le concours, réservés à tous les cuisiniers ou cuisinières ayant 25 ans révolus, employés dans la restauration ou l'hôtellerie, aura lieu le 4 février 2013.

Les candidats doivent préparer deux recettes pour 6 personnes :

Poulet fermier de 100 jours: Grand Maître de Loué.
(calibres: effilé; 2kg 5 - 2kg 8; Poids moyen PAC: 2kg - 2kg 5) devant être impérativement servi entier et farci. Cuisson libre au choix du candidat, avec 3 garnitures, la première à base de salsifis, la seconde, laitues braisées farcies aux abats de volaille, et la troisième peut être libre. Le tout servi avec un jus ou une sauce à base des abattis de la volaille uniquement.

Marc Haeberlin préside le concours Prosper Montagné 2013.
Expression contemporaine d’une "Religieuse à l’Ancienne"
Sur un socle de pâte sucrée cuite à blanc, dressée sur un plat rond pour la présentation, ainsi que 6 religieuses individuelles (parfum [s] au choix du candidat) pour la dégustation.

"On ne fait du bon qu’avec du très bon", telle était la devise de Prosper Montagné, maître cuisinier français et écrivain gastronomique, reconnu comme un des plus célèbres talents de la cuisine française.

Le gagnant remporte un chèque de 1500€ offert par La société du Coq St Honoré

Téléchargez ci-dessous le bulletin d’inscription et le règlement du concours

Remplir le dossier et le renvoyer avant le 26 novembre à l'adresse suivante :

Club Prosper Montagné , 45, rue Saint-Roch, 75001 Paris

Infos et renseignements
Tél. : 01 42 96 48 85
info@club-prosper-montagne.com
www.club-prosper.com


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