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09/07/2012

Luc Leichtnam à la rencontre des chefs Bretons "Nouvelle Vague"

Publi-communiqué


L’ouvrage "Bretagne nouvelle vague" de Gilles Pudlowski vient de paraître en mai 2012, (ed. Ouest France) tirant le portrait de 22 chefs bretons et quelques-unes de leurs recettes les plus personnelles, avec de magnifiques photographies signées Jean-Daniel Sudres. Le critique gastronomique dresse un état des lieux de ceux qui feront la gastronomie bretonne dans les 20 ans à venir. Le 21 mai dernier, un lancement gourmand s’est déroulé à Auberge du Pont d’Acigné à Noyal-sur Vilaine chez Sylvain Guillemot (1* Michelin) et président de l’association Tables et saveurs, réunissant autour de Gilles Pudloswki des acteurs du livre, avec quelques invités Made In Alsace, à l’instar de Luc Leitchnam, venu faire déguster quelques huiles d’olive de Nature et Saveurs, une entreprise située à Mietesheim (67).



De G à D : O. Bellin, P. Le Lay, L. Leichtnam, Maximin Hellio, Sylvain Guillemot et sa brigade DR
De G à D : O. Bellin, P. Le Lay, L. Leichtnam, Maximin Hellio, Sylvain Guillemot et sa brigade DR
Pour célébrer la sortie du livre, le meilleur de la gastronomie bretonne s’est étalé sur les tables des festivités, incitant les invités à la dégustation des créations savoureuses d’Olivier Bellin, 2* Michelin à l'auberge des Glazicks à Plomodiern, Philippe Le Lay, chef étoilé Michelin du restaurant Henri et Joseph à Lorient, de Maximin Hellio, chef de La Voile d’Or aux Sables-d’Or-Les Pins et bien sur de Sylvain Guillemot, l'hôte du jour.

Auprès des chefs, quelques bons produits sélectionnés, à l’instar des vins Hubert Metz d’Alsace, du beurre et du fromage Bordier, des crêpes de Roscoff, du Champagne Palmer, des huîtres Jacques Cadoret et des huiles d’olive Natures et Saveurs de Luc Leichtnam.

Luc Leichtnam présent au lancement du livre de Gilles Pudlowski "Bretagne Nouvelle vague"
Luc Leichtnam présent au lancement du livre de Gilles Pudlowski "Bretagne Nouvelle vague"
Pour Gilles Pudlowski, Luc Leichtnam est un oléicologue de talent " ( voir PUDLO Alsace 2011).

Découvreur d'huiles d'olive, il recherche les huiles d'olive de la plus haute qualité (en biodynamie, 100% naturelles, sans additif chimique) dans des petites oliveraies du sud de l'Europe, mais aussi en Syrie ou en Jordanie, pour faire déguster aux Chefs, les Meilleures Huiles d'Olive du Monde.

Ainsi, sur son site de vente en ligne, de nombreux chefs renommés lui font confiance. Mais, Luc Leichtnam souhaitait présenter aux chefs bretons, son oléagineux si précieux.

L'oléicologue alsacien fait découvrir ses huiles d'olive à Fabienne et Philippe Le Lay (1* Michelin)
L'oléicologue alsacien fait découvrir ses huiles d'olive à Fabienne et Philippe Le Lay (1* Michelin)
Il pourrait sembler difficile aux premiers abords de convaincre une région où la cuisine au beurre est reine ! L’oléicologue a dressé une table, avec verre inao noir, petite cuillère de dégustation et une sélection de ses meilleures huiles d’olive ; citron, wasabi, fruité vert, fruité mur, fruité noir, ou encore café qui remporta un grand succès.

"Certains chefs sont venus goûter par politesse et d’autres par curiosité, mais souvent empreints de scepticisme" sourit Luc Leitchnam, se remémorant leur réaction à la dégustation. "Le premier à s’être approché du stand fut Olivier Bellin" raconte l’oléicologue. "D’abord hésitant, le chef de l’auberge des Glazicks, que j’ai eu l’occasion de visiter avec grand plaisir, a soudain pris la dégustation avec sérieux et s’est exclamé ; " Elle, elle rentre chez moi !" en désignant la fruité noire. Il y a eu un silence puis une dizaine d’étoiles (ndlr étoiles michelin) se sont approchées pour se faire une idée. Des échanges si constructifs avec ces cuisiniers de talent, immédiatement inspirés par des associations de mets et de saveurs avec ses huiles si qualitatives et si expressives".

Les huiles d'olives Nature & Saveurs
Les huiles d'olives Nature & Saveurs
Luc Leitchnam est pleinement heureux de l’accueil réservé par les chefs bretons à ces huiles d'olive, soulignant que "c’est à nouveau la fruité noire qui a marqué les esprits et a donné envie aux chefs de poursuivre la dégustation".

Un succès partagé avec l’huile d’olive citron, café et la grande nouveauté : l’huile d’olive à la menthe, "avec son attaque franche superbement rafraîchissante, qui sublime volontiers une entrée ou un dessert. C’est la perle de l’été ! " conclut Luc Leichtnam.

Par Sandrine Kauffer

Bretagne Nouvelle Vague de Gilles Pudlowski. Éditions Ouest-France. 160 pages. 18,50 €.


Nature & Saveurs
Luc Leichtnam

4, rue de la Gare 67580 Mietesheim
06 81 14 15 37
natureetsaveurs@orange.fr


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