Livre de recettes bouchères d’Alsace : Cuisiner le bœuf, l’agneau et la volaille


Initié par la Fédération des Bouchers Charcutiers Traiteurs d’Alsace, et préfacé par Marc Haeberlin, ce nouveau livre de recettes bouchères sera lancé officiellement à la Foire Européenne de Strasbourg le 10 septembre 2015 à l’occasion de la Journée de la Boucherie, en présence de Bernard Jauss, président de la Fédération Alsace, Jacqueline Balzer Riedinger, présidente de la corporation du Bas-Rhin

60 artisans ont livré leurs recettes: Fleischnackas à l‘ancienne, Basse côte braisée à la Schwortz, Gigot d’agneau farci au basilic et au parmesan, Selle d’agneau en croûte de sel au raifort, Canette farcie aux cerneaux de noix légumes grillés, Chapon demi-deuil poché et rôti, Poulet basquaise, Cailles farcies au foie gras n'auront plus de secret pour les lecteurs.


Livre de recettes bouchères d’Alsace : Cuisiner le bœuf, l’agneau et la volaille
Parce qu’ils exercent leur métier avec rigueur et passion, les bouchers, charcutiers et traiteurs d’Alsace vous proposent de redécouvrir des produits de terroir à travers 58 recettes originales et conviviales.
Comme le souligne Marc Haeberlin, chef 3* de l'auberge de l'Ill à Illhaeusern (68), qui a rédigé la préface de l’ouvrage, "notre gastronomie française doit ses lettres de noblesse au savoir-faire d’hommes et de femmes passionnés qui portent haut le flambeau de la qualité et des traditions. Et en ce sens, les bouchers-charcutiers-traiteurs d’Alsace font partie des piliers de mon univers."

Livre de recettes bouchères d’Alsace : Cuisiner le bœuf, l’agneau et la volaille
Livre de recettes bouchères d’Alsace : Cuisiner le bœuf, l’agneau et la volaille
Un ouvrage didactique et gourmand

Le livre se veut pédagogique : les vingt premières pages de l’ouvrage dévoilent tous les secrets de la viande, de l’élevage au choix des morceaux en passant par la cuisson et la conservation. Puis, les pages d’entrée de chapitre présentent chaque viande (race, label...) et ses vertus nutritionnelles. Enfin, deux pages lexique nous permettent de décrypter le jargon utilisé dans la profession.

La particularité de cet ouvrage vient également de sa construction en carnet de voyage. À travers la recette qu’il a choisie, chaque boucher raconte son histoire faite de découvertes, de coups de cœur et d’anecdotes.

Mettant l’expertise culinaire à portée de tous, ce recueil nous (ré)apprend à faire griller, sauter, rôtir, bouillir, braiser, confire et mijoter les pièces classiques ou moins courantes de la boucherie, à travers des recettes assorties de petites notes "trucs et astuces" et de photos de gestes culinaires.

Les Bouchers-charcutiers-traiteurs d'Alsace partagent leur savoir-faire ©JulienBinz
Les Bouchers-charcutiers-traiteurs d'Alsace partagent leur savoir-faire ©JulienBinz
La Fédération régionale des Bouchers - Charcutiers - Traiteurs d'Alsace a pour but de coordonner les différentes actions des corporations, de représenter la profession auprès des diverses administrations et de promouvoir et défendre les intérêts de la profession. Affiliée aux confédérations nationales de la Boucherie et de la Charcuterie, elle regroupe à ce jour 220 adhérents en Alsace.


Publié chez Carré Blanc Éditions dans la collection "Cuisine & Raffinement®" cet ouvrage sera disponible mi-septembre 2015 en librairie et chez les artisans bouchers participants.

Livre de recettes bouchères d’Alsace
Photographies de Marcel Ehrhard et Frédéric Godard
152 pages - Prix : 24 € TTC

Plus d'info sur www.boucherie-charcuterie-alsace.fr/

RELIRE










A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 56

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires