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10/10/2013

Livre "Nicolas Stamm, un chef en Alsace"


C’est aujourd’hui, le 10 octobre 2013 que vous trouverez dans toutes les librairies le premier livre de Nicolas Stamm, chef 2* Michelin de La Fourchette des Ducs à Obernai (67), membre des Grandes Tables du Monde.

Préfacé par Marc Haeberlin, chef 3* Michelin de L’auberge de l’Ill à Illhaeusern, par Anne-Sophie Pic, chef 3* Michelin de la Maison Pic à Valence, (jumelée avec la Fourchette des Ducs) et par Heiner Finkbeiner, propriétaire de Schwarzwaldstube 3* Michelin à la Traube Tonbach, l’ouvrage intitulé avec simplicité "Nicolas Stamm, un chef en Alsace" présente des recettes alsaciennes et contemporaines, rythmées par la saisonnalité et présentées au gré calendaire des fêtes traditionnelles



Livre "Nicolas Stamm, un chef en Alsace"
Livre "Nicolas Stamm, un chef en Alsace"
Annoncé en mars 2013 - relire ici - ce beau livre était très attendu. Nicolas Stamm et Serge Schaal souhaitent avant tout donner un sens à cet ouvrage, une finalité qui mette en exergue les atouts gastronomiques et touristiques de notre région. "Ce ne sera pas un livre de recettes de cuisine de la Fourchette des Ducs" précise Nicolas Stamm, "Il y en aura quelques-unes certes, mais ce livre est davantage un hymne aux traditions culinaires de l’Alsace. Nous mettrons à l'honneur des recettes de grand-mères, des plats familiaux, ceux que l'on retrouve lors des grands événements sur les tables alsaciennes" rajoute-t-il.

photo extraite du livre "Nicolas Stamm, un chef en Alsace" et signée Joerg Lehmann
photo extraite du livre "Nicolas Stamm, un chef en Alsace" et signée Joerg Lehmann
" Nous sommes en quelques sortes des ambassadeurs gastronomiques de notre région" poursuit Serge Schaal, "avec un livre qui valorisera notre patrimoine culinaire, nos saveurs, notre art de vivre, nos racines vivantes et de notre particularisme. Chaque Alsacien pourra s'identifier dans ce livre et chaque touriste devrait avoir envie de venir s'asseoir autour de nos tables."

Ainsi, de l’équinoxe de printemps, au temps des cerises, à la cueillette des champignons ou encore à la période de l’Avent, une année en Alsace est jalonnée de temps forts qui suivent les rythmes des saisons.

Nicolas Stamm définit sa cuisine de "classique contemporaine", avec un fort ancrage dans le terroir. Il puise dans ses racines culinaires pour extraire et magnifier quelques plats authentiques et/ou revisités de notre région Alsace.

Mérus de Crabe royal et caviar Alberta Impérial Pétrossian, Mayonnaise à la vanille bourbon, Avocat et chair d’agrumes ©JulienBinz
Mérus de Crabe royal et caviar Alberta Impérial Pétrossian, Mayonnaise à la vanille bourbon, Avocat et chair d’agrumes ©JulienBinz
Dos de bar de ligne, asperges vertes à l’infusion de morilles ; agneau de Pâques ou Lammela ; homard bleu breton en salade de rémoulade façon Waldorf, matelote de poissons à l’alsacienne ; raviole d’orange à la vanille ou kougelhopf en pain perdu et glace au pain d’épice, Raviole de purée de potimarron à la truffe, suprême de caille au foie gras, sauce madère, tatin d'endives à la choucroute, terrine de saumon aux écrevisses, beignets de Carnaval à l'alsacienne, crème au moka, ganache moelleuse aux épices et chocolat, sauce caramel mou, poire pochée au chocolat Valrhona façon belle Hélène, madeleines au miel d'acacia... découvrez plus de 90 recettes du chef Nicolas Stamm dont la cuisine s'inspire d'influences diverses et s'inscrit dans un mouvement de création perpétuelle, nourrie d'échanges et d'émotions.

Ce livre est d’ores et déjà saluer par la critique et vient d’être nominé pour le prix Bohrer 2013, remporté l’an dernier par Eric Briffard.

Les textes sont signés par Philippe Girard et Christine Cameau ; les photos par Jean-Paul Kaiser, Joerg Lehmann et Olivier Buhagiar.

Nicolas Stamm, un chef en Alsace
Editions Gründ, 216 pages, 29,95 €.


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