SOMMAIRE
Accueil
Envoyer à un ami
Version imprimable
Augmenter la taille du texte
Diminuer la taille du texte
04/06/2012

Livre : 38 recettes pour apprivoiser la Stévia


Ce livre, déjà vendu à plus de 2500 exemplaires, est né de la complémentarité de trois professionnels :le cuisinier Philippe Clauss, du restaurant Au Moulin de la Wantzenau (67), Pascale Netter-Roubaud, auteur et conseillère en communication agroalimentaire et Boris Selke, photographe aux talents reconnus.

Si les consommateurs français découvrent la stévia seulement depuis quelques mois, elle est connue depuis plus de 2 000 ans. Les Indiens Guaranis, population amérindienne des régions amazoniennes l’appelaient " feuille comme miel" pour décrire son pouvoir sucrant (en moyenne 45 fois supérieur à celui du saccharose).



C’est Boris Selke, enthousiaste, qui le premier m’a parlé de la stévia, raconte le chef de cuisine Philippe Clauss
C’est Boris Selke, enthousiaste, qui le premier m’a parlé de la stévia, raconte le chef de cuisine Philippe Clauss
"C’est Boris Selke, enthousiaste, qui le premier m’a parlé de la stévia" raconte le chef de cuisine Philippe Clauss. " Son engouement et notre curiosité ont rapidement fait une petite place à quelques pousses dans mon potager, alors que la plante était encore hors-la-loi."

"Si le pouvoir sucrant de la stévia ne me parlait pas beaucoup, son goût réglissé et puissant a très vite permis une utilisation très intéressante en cuisine et surtout en pâtisserie" poursuit le chef du Moulin de la Wantzenau. "Tout de suite nos clients, intrigués, se sont montrés conquis. Mécaniquement, presque à notre insu, l’utilisation de la stévia a fait diminuer, voire a supprimé le sucre de nos recettes.
Aujourd’hui, plusieurs plants prospèrent dans le jardin du Moulin, et la stévia est devenue pour moi d’utilisation habituelle."

Philippe Clauss, Boris Selke, stévia,
Philippe Clauss, Boris Selke, stévia,
"Cette expérience, je souhaite la partager avec vous, à travers ce livre et ces quelques recettes simples, citronnade ou agrumade à la stévia, asperges blanches en salade à la stévia pour vous permettre de découvrir et d’appréhender la stévia, une plante exceptionnelle".


38 recettes pour apprivoiser la Stévia,
de Philippe CLAUSS, Pascale NETTER-ROUBAUD et Boris SELKE, Collection, Les Saveurs de nos Jardins. Prix 8€

Commander le livre

www.selkeboris.free.fr


Philippe Clauss
Restaurant Au Moulin de la Wantzenau
2, impasse du Moulin -
67610 - LA WANTZENAU
tél : (33) 03 88 96 20 01
www.restaurant-moulin-wantzenau.fr/


A lire dans la même rubrique...
1 2 3 4 5 » ... 69



Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires

Nos partenaires