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10/11/2013

Les truffes blanches d'Alba sont arrivées à la Fontana

Publi-reportage


Le mois de novembre -et son week-end prolongé- est une douce parenthèse pour profiter d’un menu gourmet "tout truffe" proposé comme chaque année par le chef Bruno Cutrupi, restaurant La Fontana à Ernolsheim-sur Bruche (67).

C’est une ode à son pays, une symphonie gastronomique, une invitation annuelle à déguster une sérénade de saveurs italiennes sublimées par la truffe blanche arrivée directement d’Alba, quelques heures après l’ouverture du Mercato mondiale del tartufo bianco d’Alba.



Les truffes blanches d'Alba sont arrivées à la Fontana ©JulienBinz
Les truffes blanches d'Alba sont arrivées à la Fontana ©JulienBinz
Les amateurs viennent de loin pour découvrir le menu de Bruno Cutrupi qui décline le "Mozart des champignons".

Les fins connaisseurs reviennent chaque année pour se laisser surprendre et flairer les effluves subtiles de cet or blanc de grande renommée.

Bruno Cutrupi décline l'Italie dans son menu truffes ©JulienBinz
Bruno Cutrupi décline l'Italie dans son menu truffes ©JulienBinz
Toute l’équipe du Restaurant La Fontana vous accueille du mardi au samedi midi et soir (Fermé dimanche et lundi toute la journée) et vous propose en novembre (sur réservation) le menu tout truffe servi à l’ensemble de la table pour 38€ (+ 2,70€/le gr râpé supplémentaire).

Forza Fontana avec Marine Stenger en salle et Bruno Cutrupi en cuisine  ©JulienBinz
Forza Fontana avec Marine Stenger en salle et Bruno Cutrupi en cuisine ©JulienBinz
Avec le sourire, Marine Stenger installe sur la table des gourmets la balance. Le rituel peut commencer.
La "Tuber magnatum" est pesée avant et après le repas. C’est à vous de dire stop ou encore lorsque les précieuses pétales, fleurant bon l’ail sauvage et de "gaz", se déposeront sur votre plat.

Le menu peut être modifié partiellement en fonction de la saisonnalité.

Carpaccio de cèpes crus, tomates confites, copeaux de vieux parmesan, basilic et huile d’olive à la truffe blanche ©JulienBinz
Carpaccio de cèpes crus, tomates confites, copeaux de vieux parmesan, basilic et huile d’olive à la truffe blanche ©JulienBinz
Le saviez vous ?

Une truffe pèse généralement entre 20 et 100 grammes, les plus grosses pouvant atteindre les 200 et même 300 grammes, avec un record à 2,5kg déniché en 1951 par Giacomo Morra.

Mozarelle de bufflone panée au jus de tomate truffée et ricotta de brebis ©JulienBinz
Mozarelle de bufflone panée au jus de tomate truffée et ricotta de brebis ©JulienBinz

Tagliolini à la semoule de blé dur, sauce au beurre et truffe blanche  ©JulienBinz
Tagliolini à la semoule de blé dur, sauce au beurre et truffe blanche ©JulienBinz

Pavé de cerf façon saltimbocca, aubergines et sauge fraîche ©JulienBinz
Pavé de cerf façon saltimbocca, aubergines et sauge fraîche ©JulienBinz

"Poire belle Helène façon Fontana", glace vanille truffée, cerises confites, noix de pécan caramélisées au sésame, poire et chocolat chaud ©JulienBinz
"Poire belle Helène façon Fontana", glace vanille truffée, cerises confites, noix de pécan caramélisées au sésame, poire et chocolat chaud ©JulienBinz

En hiver la Fontana est ouverte du mardi au samedi midi et soir  ©JulienBinz
En hiver la Fontana est ouverte du mardi au samedi midi et soir ©JulienBinz
Dès le 5 novembre et jusqu’à épuisement du trésor blanc, venez savourez à la Fontana, primée "Meilleure table étrangère de l'année 2010" par Gilles Pudlowski, un menu dégustation à la truffe


Réservations au 03.88.96.00.96

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz


Voir l'album photos en cliquant ICI

RESTAURANT LA FONTANA
34 RUE DE LA GARE
67120 ERNOLSHEIM/BRUCHE
03.88.96.00.96

La famille Cutrupi de la Fontana ©JulienBinz
La famille Cutrupi de la Fontana ©JulienBinz

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