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07/04/2017

Les produits Melfor indispensables dans la cuisine des chefs

Publi-Reportage


Christophe Knobloch co-associé de la société Melfor nous invite dans la cuisine d’Alexandre Haudenschild à la Maison Rouge à Vendenheim (67) pour partager des recettes autour du Melfor et présenter le savoir-faire de la société alsacienne et les produits mis à disposition des restaurateurs.

La société Melfor est issue de deux familles alsaciennes : la famille Higy et la famille Knobloch. Depuis 1922,
date de sa création, la société Melfor a su conserver ses 3 sites d’origines: Mulhouse, Hoerdt et Saarbrücken. Depuis 95 ans, la recette du Melfor Original reste inchangée, c’est un mélange unique de vinaigre d’alcool, de miel et d'infusion de plantes.



Christophe Knobloch, co-associé de la société Melfor
Christophe Knobloch, co-associé de la société Melfor
Depuis quelques années, Melfor s’est diversifiée dans une gamme de produits destinés aux restaurateurs à l’instar de la moutarde Melfor avec son goût sur mesure pour les chefs. Typée mi-forte, à mi-chemin entre une moutarde de Dijon et une moutarde condimentée d’Alsace ! Forte mais pas trop et avec du goût. Plus encore avec la Vinaigrette "Comme à la Maison", qui reprend la véritable recette des Alsaciens, très pratique pour les chefs qui veulent gagner du temps. L’huile à tarte flambée à mettre au dernier moment pour renforcer ce coté coloré et grillé de la tarte flambée.

Le Chef, Alexandre Haudenschild entouré de Christophe Knobloch et Nathalie et Roger Lutz, propriétaires du restaurant Maison Rouge à Vendenheim
Le Chef, Alexandre Haudenschild entouré de Christophe Knobloch et Nathalie et Roger Lutz, propriétaires du restaurant Maison Rouge à Vendenheim
« Melfor souhaite se rapprocher de plus en plus du monde de la gastronomie, nous souhaitons être un relais à travers la tradition alsacienne de qualité dans les différents restaurants. Notre recette de moutarde alsacienne est idéale pour accompagner un poisson par exemple » explique Christophe Knobloch.

Nathalie et Roger Lutz, propriétaires de trois restaurants, la maison Rouge, la Cour des chasseurs à la Wantzenau et Ce Cher Hans à Vendenheim font confiance à Melfor

« La Maison Rouge est un restaurant avec une forte identité historique, comme de nombreux restaurants en Alsace tout comme la marque Melfor est la référence du goût du terroir alsacien avec un vrai respect des traditions à travers une recette inchangée depuis 1922, et une production toujours Alsacienne», souligne
Christophe Knobloch. « La famille Lutz et leur chef Alexandre Haudenschild, partagent nos valeurs: la préservation de la qualité des produits, le goût et l’authenticité. Il est important pour nous que les restaurants Alsaciens soient de vrais relais. Notre marque à travers leur cuisine traditionnelle et créative, est mise en exergue par les recettes du chef » précise Christophe Knobloch. « Leur confiance nous honore ».

Le Chef, en cuisine prépare sa salade de ratte, truite fumée, pomme verte, siphon à la moutarde Melfor
Le Chef, en cuisine prépare sa salade de ratte, truite fumée, pomme verte, siphon à la moutarde Melfor
« Les produits Melfor sont 100% Alsacien, j’y attache de l’importance, ce sont mes racines ! », s’exclame Alexandre Haudenschild, le Chef du restaurant La Maison Rouge.

« J’aime travailler avec des produits locaux et Melfor est un gage de qualité. En cuisine, j’utilise le vinaigre Melfor Original, la moutarde ainsi que le vinaigre blanc. Pour réaliser la Salade de ratte, truite fumée, pomme verte, siphon à la moutarde Melfor, le vinaigre Melfor Original se conjugue très bien avec les rattes. Puis j’ai monté ma moutarde que j’ai travaillée avec un siphon, afin de mélanger des saveurs anciennes avec des techniques modernes», explicite le chef.

Salade de ratte, truite fumée, pomme verte, siphon à la moutarde Melfor
Salade de ratte, truite fumée, pomme verte, siphon à la moutarde Melfor
«Dans de nombreux plats, le vinaigre Melfor Original est essentiel ; comme par exemple pour mon entrée composée de légumes du « Jardin des 4 saisons » en cru ou en cuit sucrine, où la vinaigrette acidulée, avec son goût de miel apporte un côté sucré. Avec la poire de boeuf en Tataki, une recette un peu japonisante, le vinaigre Melfor donne un côté rond, avec des saveurs soja et agrumes. Le vinaigre Melfor Original s’associe avec de nombreux plats, il est facile à travailler. Et la Moutarde, relevée par son coté puissant, s’accommode très bien avec des poissons », reconnait le chef.

Alexandre Haudenschild et Christophe Knobloch présentent le plat avec les produits Melfor conditionnés pour les restaurateurs
Alexandre Haudenschild et Christophe Knobloch présentent le plat avec les produits Melfor conditionnés pour les restaurateurs
«Nous proposons pour les restaurateurs des formats adaptés, comme le vinaigre Melfor en quantité de 10 litres, la vinaigrette et la moutarde en 5L. Nous attachons beaucoup d’importance à la confiance que nous accordent les restaurateurs. Leurs belles recettes sont sublimées par Melfor et par le biais de leur technicité, ils mettent en exergue la qualité de notre produit et la compétence et l’expertise de notre société », souligne Christophe Knobloch.


Par Julie Jacques
Crédits photos : Julie Jacques

Melfor

12 rue de l’énergie 67720 Hoerdt
03.88.51.78.77
36 rue de l’Ill 68100 Mulhouse
03.89.46.34.44

www.melfor.com

Restaurant Maison Rouge
2 route de Brumath
67550 Vendenheim
03.88.69.51.79
www.restaurantmaisonrouge.fr

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