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01/10/2012

"Les pasta à l’Italienne" sont chez Alberto Bradi

Publi-communiqué


Alberto Bradi, ancien chef de cuisine étoilé colmarien, avait ouvert en 1995 sa première boutique d’épicerie fine à Colmar, pour partager avec les fins gourmets, les meilleurs produits de son Italie natale.

Les pâtes fraîches séchées et de grande qualité, sélectionnées à la Fabbrica de Gragnano, se déclinent en une vingtaine de variétés chez Enopasta Bradi. Il y en a de toutes les formes, couleurs, saveurs, à farcir, à saucer, au piment, à l’encre de seiche, à cuisiner ou à emporter, au gré de l'humeur du chef. Des Linguine, aux Spaghetti, Rigatoni, Cuori, Mafaldine, Lasagnone, Fussilloni, Fidanzati, Gnocchetti Lisci, soli du capri, l’orecchili, en passant par les Tagliatelle Funghi Porcini, Farfalle, ou Penne, il y a forcément vos pâtes préférées.



"Les pasta à l’Italienne" sont chez Alberto Bradi
Alberto Bradi a spécialement sélectionné Les pâtes de Gragnano de Naples de la maison La fabbrica della pasta di Gragnano.

Grâce à des méthodes de fabrication traditionnelle, la pasta di Gragnano est, aujourd'hui, mondialement appréciée notamment des gourmets : elle doit essentiellement sa réputation à l'utilisation de tréfileuses en bronze qui confèrent à la pâte sa rugosité et porosité caractéristique (parfaitement adaptée aux sauces) ainsi qu'à un long séchage, autrefois, réalisé en plein air, sur des clayettes en bois.

"Les pasta à l’Italienne" sont chez Alberto Bradi
" Pendant longtemps, le cuisinier que j’étais, refusait de commercialiser la pâte séchée" confie Alberto Bradi. "Mais quand on découvre un produit d’une si belle qualité, ce serait un tort de ne pas le faire découvrir et le partager. Il faut les goûter pour s’en rendre compte. Je suis, pour ainsi dire, tombé amoureux de ce produit, fabriqué avec une semoule très particulière, travaillée à l’eau et sans œuf."

Pasta di Gragnano est une Appellation. C'est également le nom d’une petite ville italienne, située au sud de Naples, qui vit à 90% de la fabrication et de la production des pâtes. "À Gragnano, produire des pâtes est un art ancien, un patrimoine d’histoire, de culture, de patience, de traditions et de secrets" témoigne l'un des dirigeants de la fabbrica della pasta di Gragnano. "Naître et vivre à Gragnano signifie être entourés de saveurs et des parfums exaltants de la semoule de blé dur, des pâtes auxquelles on ne peut pas résister.".

"Les pasta à l’Italienne" sont chez Alberto Bradi
Interrogé sur la meilleure recette du produit emblématique de son pays (ndlr avec la pizza), Alberto Bradi répond sans détour: "Je préfère les pâtes simplement cuisinées avec des tomates fraîches, du parmesan et un peu d’huile d’olive, il n’y a rien de meilleur" sourit-il, fermant les yeux pour mieux considérer l’association des saveurs.

"Ce sont des pâtes qui demandent une cuisson longue de 10 à 12 minutes " indique le chef "et certaines, selon le format, peuvent être farcies de légumes, de poissons, ou de viandes, être présentées en entrée comme les pâtes coquillages, escargots ou les cœurs à farcir…

L'imagination des cuisiniers est sans limite, mais si vous séchez sur la créativité ou la technicité, Alberto Bradi saura toujours vous conseiller.


Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz

Les pâtes de Gragnano en forme de coquillage, d'étoile, de coeur ou de soleil
Les pâtes de Gragnano en forme de coquillage, d'étoile, de coeur ou de soleil
Enopasta Bradi
8 rue étroite, 68000 colmar
03 89 29 68 44
www.alberto-bradi.com

Le magasin est ouvert du mardi au vendredi
de 9h00 à 12h45 et de 14h00 à 18h30
Samedi de 9h00 à 18h00


Voir l'album photos ICI


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