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23/05/2009

Les cuisines d’Europe : transmission et dialogue interculturel au Conseil de l'Europe


Le 2 juillet à Strasbourg, dans l'Hémicycle du Conseil de l'Europe, sous le patronage de Monsieur Terry Davis, secrétaire général du Conseil de l’Europe, des spécialistes européens se retrouveront autour de tables rondes pour débattre de la gastronomie. Expériences, histoires, anecdotes, récits, concepts et analyses scientifiques, sociologiques ou philosophiques autour des identités culturelles, de la transmission et des pratiques alimentaires seront révélés.



" L’histoire de l’alimentation d’une société fait ressortir l’équilibre délicat et parfois les efforts qu'elle déploie pour préserver son identité culturelle tout en encourageant la diversité. Ce sont les différences et les relations à l’autre qui définissent l’identité. Les cuisines et produits n’ont commencé à se dire " locaux", qu’en se confrontant à de nouveaux produits et à de nouvelles habitudes. Si l’on y regarde de plus près, les recettes les plus "typiques" sont souvent le fruit d’échanges culturels. Aujourd’hui la mondialisation imprègne de manière palpable notre culture culinaire".

La nourriture joue un rôle prépondérant dans la rencontre des identités car elle est profondément ancrée dans les besoins, les désirs, les comportements et résonne pour chaque individu de manière différente.

Des facteurs tels que l’attirance personnelle, l’éducation, les milieux sociaux, la géographie et la politique, exercent une profonde influence sur nos pratiques alimentaires et manières de table.

Au moment où l’Europe se construit, nous ne devons pas oublier la culture gastronomique dans tous ses aspects afin de pouvoir cultiver la diversité qui constitue notre patrimoine européen au fil des siècles. Afin de lutter contre la mondialisation, il nous faut préserver nos identités locales, régionales et nationales.

Enfin, ces rencontres permettront d'explorer le développement actuel des coutumes alimentaires en Europe ainsi que leur rôle dans la vie des communautés et des citoyens de tous âges. La transmission et l’éducation à l’art culinaire seront au cœur du débat.

L’écoute et le partage seront les maîtres mots de cette rencontre exceptionnelle.

Le congrès en date du 2 juillet portera donc sur :

1. Ancrage, terroir, identité.
* Identités et patrimoines culinaires en Europe.
* La perception du consommateur citoyen.
* Qualité, coût et développement durable.

2. Dialogue interculturel et repas.
* Voyage, immigration, intégration.
* Manières de table et pratiques alimentaires.

3. De la transmission à la formation.
* "Des mets et des mots" : la transmission du savoir culinaire et gastronomique.
* L’éducation au goût, à la diversité et à l’art culinaire, un enjeu pour les générations futures.u[

Cultures Culinaires En Europe: Indentite Diversite Dialogue de Goldstein/Merkle Kat, préface de Terry Davis, Broché 2006
Cultures Culinaires En Europe: Indentite Diversite Dialogue de Goldstein/Merkle Kat, préface de Terry Davis, Broché 2006


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