SOMMAIRE
Les chroniques de Daniel Zenner

Humeurs et saveurs saisonnières par Daniel Zenner

Cette semaine, le beau temps est revenu, un temps de saison en quelque sorte. Le vent a chassé les nuages noirs, laissant dans un ciel de traîne quelques restes laiteux de vapeurs éphémères. En ce début du mois de juin, les gelées ne sont plus à craindre : je repique le basilic, les capucines et quelques plants de tomates...

Le bœuf de Kobé ; par Daniel Zenner

Tout gastronome qui se respecte a entendu parler du bœuf de Kobé. Certains en ont déjà dégusté mais, pour s’adonner à ce privilège, il faut avoir bourse bien garnie, ou comme amis, quelques chefs réputés. Décidément, je suis dans ma période japonaise car je vous ai entretenu la semaine dernière de mes aventures nipponnes dans...

Mon Paris gourmand (3/3) Par Daniel Zenner

Ou retour sur le salon de l’agriculture Quand je suis en mission à Paris, je sélectionne mon hôtel en fonction de la position spatiale de mes restaurants préférés. Mais cela, je vous l’ai déjà dit. Je vous ai entretenu, dans mes deux dernières chroniques, de mes aventures gastronomiques dans la capitale. Mais j’ai gardé le...

Mon Paris gourmand (2/3) Par Daniel Zenner

Ou retour sur le salon de l’agriculture Après la petite promenade de la semaine dernière dans les quartiers indiens, juifs et chinois, je vous convie, avant d’aborder la gastronomie japonaise et coréenne, à revenir sur le salon de l’agriculture de Paris. Je le fréquente depuis dix ans. Sans vouloir tenir un discours d’ancien...

Mon Paris gourmand (1/3) Par Daniel Zenner

Quand je suis à Paris, je ne mange jamais Français. Je vais me perdre dans les quartiers Indiens, Chinois, Africains, Thaïlandais, Japonais ou Juifs. Nostalgie de mes nombreux voyages bien sûr mais avant tout je veux vivre l’aventure gastronomique, goûter les mille nourritures, qui ne me sont encore inconnues, sublimées par un...

"Mangez des fromages au lait cru est un acte citoyen !" Par Daniel Zenner

Manger des fromages au lait cru est un acte citoyen, voire de résistance !Français, préférez à tout autre, un fromage au lait cru, car vous encouragerez sa production, sauvegarderez des traditions, lutterez pour conserver les goûts authentiques, serez garant d’une histoire qui continue de s’écrire, rémunérerez justement un...

"Au creux de l’hiver, salaison et fumaison" Par Daniel Zenner

Bizarre hiver 2011-2012. Novembre fut un mois sec, mes sources n’offraient plus qu’un mince filet. En décembre, j’attendais le froid et la neige pour bloquer l’eau qui jaillissait de partout. Dans le pré du haut, début janvier, un torrent venu de la montagne dévalait la pente. Les trop-pleins des sources grondaient, l’eau...

Histoires de cuisiniers, Par Daniel Zenner

De l’Antiquité au Moyen-Age. Vous le savez sans doute, le métier de cuisinier est un des plus beaux métiers du monde. Et un des plus vieux aussi, partagé avec celui qui consiste à vendre son corps. Dans les deux cas, ces deux professions… vendent du plaisir ! Car l’on vient rarement dépenser son argent au restaurant pour...

Les Fast Food ! Par Daniel Zenner

Voici une chronique, où je ne vais pas me faire que des amis. Tans pis, je ne peux m’empêcher de vous livrer en quelques pages le point de vue d’un gastronome alsacien averti et convaincu, reconnu par ses pairs comme un gourmand et un gourmet incorrigible ! Nourriture rapide. Pourquoi ? Pour faire gagner du temps. Car...

La sardine (Sardina Pilchardus) par Daniel Zenner

Ce petit poisson aux écailles d’argent, mets de luxe au 19ème siècle puis populaire, voir de 1ère nécessité à partir de 1950, a toujours le vent en poupe, car ce cousin du sprat, du hareng ou de l’anchois regorge dans ses chairs des fameux omégas 3. Riche en protéines, vitamines D et E, sels minéraux, phosphore et fer, la...

"Le Moyen-âge ou l'époque médiévale côté cuisine"

Avant de parler cuisine, il nous faut retourner, juste l’espace de quelques lignes, à l’école… La période appelée moyen-âge s’étend de 476 (chute de l’Empire Romain d’Occident) à 1492 (découverte de l’Amérique par Christophe Colomb). Les historiens s’entendent à peu près sur ces dates bien que nous pourrions prendre comme...

La sauce béchamel par Daniel Zenner

La sauce béchamel, tout le monde connaît. Alors pourquoi une chronique sur celle-ci ? Sa seule évocation fait naître en mon être, de doux souvenirs d’enfance, quand, dans le nid douillet familial, ma mère la cuisinait pour confectionner les lasagnes, farcir des bûches au fromage, recouvrir des choux-fleurs trop cuits ou...

MasterChef, Un dîner presque parfait and Cie…par Daniel Zenner

" La cuisine, plus que jamais, a le vent en poupe. Les cuisiniers sont enfin sortis de leurs antres, autrefois installés dans les caves sombres ou les sous-sols croupis. Ils ont enfin osé écrire, réaliser des émissions radios ou télévisées, se montrer en plein jour aux côtés des plus puissants du monde. Certains sont à la tête...

" Dernières récoltes " une chronique de Daniel Zenner

Je profite de la douceur inhabituelle de ce mois de novembre, pour aller encore glaner, avant les grandes gelées, fruits et baies dans ma montagne. J’ai rempli un bon tonneau de sorbier des oiseleurs. Les grappes de petites baies rouge foncé se cueillent facilement sur des arbres au bois fragile. J’adore déguster au creux de...
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